Tuscan table - Luca Calvani

Sezónní zeleninová kuchyně už dávno není jen módní vlna a italská kuchyně je pro ni přirozeným domovem, protože spousta jejích klasik se bez masa obejde úplně samozřejmě. A Tuscan Table tohle propojení ukazuje bez kázání: pappa al pomodoro, pasta e fagioli nebo scarpaccia tu nejsou kompromis, ale základ toskánského stolu. Na rozdíl od mnoha italských kuchařek, které stojí na restauračních klasikách, nabízí pohled zevnitř jednoho domu a jedné rodiny, včetně receptů po babičkách Dině a Ottavii. Kniha vyšla v srpnu 2026, takže jde o čerstvou novinku, která přichází přesně v čase dýní, polévek a dlouhých podzimních večeří. Ocení ji ti, kdo chtějí vařit italsky po domácku a v rytmu sezóny.

Luca Calvani se narodil v roce 1974 v toskánském Prato a k herectví se dostal oklikou: po maturitě odjel do New Yorku pracovat pro textilní firmu a teprve tam začal studovat herectví. Hrál u Ferzana Özpeteka v Nevědomých vílách, u Woodyho Allena ve filmu Do Říma s láskou nebo u Guye Ritchieho v Krycím jménu U.N.C.L.E. Vedle filmu ho vždycky táhla pohostinnost a jídlo: spolumoderoval italskou verzi pořadu Come Dine with Me a se svým manželem Alessandrem Franchinim provozuje v toskánských kopcích u Camaiore usedlost Le Gusciane, o které psaly Condé Nast Traveller i Vogue Italia. Kuchyni tam vede osobně a recepty, které vznikly u tamního ohně, se staly základem jeho první knihy. 

Kniha je rozdělená podle ročních období a doplněná úvodní kapitolou se základy, na kterých toskánská kuchyně stojí. Recepty prokládají osobní vzpomínky na rodinu, rodné Prato i letní dny ve Versilii, takže se kniha dá číst i jako vyprávění. Vydání je v angličtině.

• Základy: cecina z cizrnové mouky, focaccia ve třech chutích a pesto třemi způsoby.

• Podzim: dýňové gnocchi s gorgonzolou, pappa al pomodoro a zapečená vejce.

• Zima: pasta e fagioli, minestrone bread a dýňový koláč.

• Jaro: tyčinky z filo těsta s fetou, lasagne se chřestem a špenátem a florentské rizoto.

• Léto: letní panzanella, tiramisu a scarpaccia, tenký cuketový koláč typický pro Versilii.

• Rodinné recepty jako maltagliati podle babičky Diny nebo nově pojaté ragù babičky Ottavie.

A Tuscan Table je kompaktní kuchařka v pevné vazbě o rozměrech 189 × 246 mm a 240 stranách, s výraznou oranžovou obálkou, která na polici svítí jako podzimní dýně. Fotografie vznikaly postupně během celého roku přímo v Le Gusciane, takže se v nich proměňuje světlo, zelenina na stole i krajina kolem domu. Atmosféra je teplá a domácká, blíž rodinnému stolu než restauračnímu talíři. Svým formátem jde spíš o pracovní kuchařku, se kterou se dá opravdu vařit, než o coffee-table knihu. Díky vyprávění a fotografiím ji ale budete listovat i jen tak, s kávou v ruce.

Kniha potěší ty, kdo mají rádi italskou kuchyni bez restauračního pozlátka a vaří podle toho, co právě roste.

• Pro vegetariány a flexitariány, kteří hledají italské recepty, v nichž zelenina není příloha, ale hlavní postava.

• Pro domácí kuchaře, kteří chtějí vařit sezónně a hledají inspiraci na celý rok, od podzimních dýní po letní cukety.

• Pro milovníky Toskánska, kteří se tam chtějí vracet aspoň u vlastní plotny.

• Pro fanoušky italského filmu, kteří Lucu Calvaniho znají z plátna a zajímá je jeho druhá vášeň.

• Jako dárek k Vánocům nebo k narozeninám pro přátele, kteří rádi zvou hosty na dlouhé společné večeře.

Upřímně: ne každému tahle kniha sedne.

• Pokud hledáte česky psanou kuchařku, budete si muset poradit s anglickým textem.

• Kdo si toskánskou kuchyni nedokáže představit bez bistecca alla fiorentina, najde tu vegetariánské pojetí bez masa a ryb.

• Zájemce o velkoformátovou coffee-table knihu plnou celostránkových krajin může praktický formát trochu překvapit.

A Tuscan Table je pozvánka k toskánskému stolu, kde se vaří podle sezóny a jí se pomalu a společně. Udělá radost domácím kuchařům, kteří chtějí do kuchyně přinést kus italského venkova, i všem, kdo rádi pohostí přátele.

Autor: Luca Calvani
Název: Tuscan table
Vydavatel: Mitchell Beazley
ISBN: 9781846017285
Jazyk: angličtina
Počet stran: 240
Rok vydání: 2026
Typ knihy: Pevná vazba
Rozměry: 189 x 246 mm
Vhodnost jako dárek: Ano - zejména pro milovníky Itálie, sezónního vaření a společných večeří