The Rise of Indian Food

Představuje šedesát receptů šéfkuchaře Himanshua Sainiho z dubajského Trèsind Studio, první indické restaurace na světě se třemi hvězdami Michelin. Nakladatelství Phaidon vydává kuchařku rozdělenou podle pěti indických regionů, od pouště Thár po Himálaj, s celostránkovou fotografií a předmluvami Massima Bottury a Manishe Mehrotry.

Proč

Trèsind Studio získalo v květnu 2025 jako první indický podnik na světě tři hvězdy Michelin, a The Rise of Indian Food přichází přesně v momentu, kdy si indická fine dining kuchyně teprve hledá místo na světové scéně. Kniha se ale nezastavuje u výčtu úspěchů, regiony Indie tu nejsou jen dekorativním rámcem, ale způsobem myšlení, poušť Thár se stává lekcí o uchovávání potravin a nedostatku, zatímco pobřežní nížiny učí o rybolovu a fermentaci. Autor Liam Collens, který text psal spolu se šéfkuchařem Himanshuem Sainim, popisuje proces jako hledání rovnováhy mezi respektem k indické tradici a odvahou ji přetvořit. Na rozdíl od regionálních kuchařek, které se snaží indickou kuchyni vyčerpávajícím způsobem zmapovat, tahle kniha ukazuje jeden konkrétní, silně autorský pohled jedné restaurace. Pro čtenáře, kteří sledují proměnu indické gastronomie z domácí kuchyně směrem k fine dining, jde o jeden z nejočekávanějších titulů roku.

Kdo za knihou stojí

Himanshu Saini vyrostl v zemědělské rodině v Dillí a kuchařinu začal studovat v osmnácti letech. Učil se pod vedením Manishe Mehrotry, pracoval v Bombaji a New Yorku, a v roce 2014 se stal šéfkuchařem restaurace Trèsind v Dubaji. O čtyři roky později otevřel degustační sesterský podnik Trèsind Studio, kterému v roce 2025 vydobyl třetí hvězdu Michelin jako první indické restauraci na světě. Na knize spolupracoval s Liamem Collensem, dubajským novinářem píšícím o jídle a cestování pro Vogue Arabia nebo American Express Essentials, který Sainiho hlas a filozofii restaurace převedl do textu. Předmluvy napsali Massimo Bottura, jeden z nejuznávanějších šéfkuchařů světa, a Manish Mehrotra, Sainiho mentor a jeden z nejváženějších indických kuchařů současnosti. 

Co v knize najdete

The Rise of Indian Food je stavěná jako pět degustačních menu o dvanácti chodech, každé věnované jednomu indickému regionu. Text doplňuje celostránková fotografie a samostatná spižírna s recepty na omáčky a koření.

• Region Thar Desert (poušť Thár) s důrazem na nakládání, sušení a mléčné výrobky.

• Deccan Plateau (náhorní plošina Dekkán) a jižní indické chutě.

• Coastal Plains (pobřežní nížiny) s recepty na ryby a mořské plody.

• Northern Plains and Himalayan Mountains (severní nížiny a Himálaj) uzavírající knihu.

• Přes padesát autorských omáček a technik práce s kořením ve spižírně.

• Konkrétní recepty jako Missi Roti with Corn Cream and Popcorn Shoots nebo Shami Kebab with Green Plum Korma.

• Text vychází v angličtině jako první kuchařka Trèsind Studio, mimo jakoukoli sérii.

Jak kniha působí

The Rise of Indian Food má formát 290 × 214 mm, pevnou vazbu a 240 stran, což z ní dělá reprezentativní kus na knihovnu i na kuchyňský pult. Fotografie zabírají celé strany a soustředí se na detail, texturu omáčky, barvu koření nebo tvar podávaného chodu, spíš než na velké atmosférické scény restaurace. Struktura pěti degustačních menu dává knize rytmus blízký skutečnému zážitku večeře v Trèsind Studio, čtenář jí prochází chod po chodu, ne recept po receptu bez souvislosti. Jde o knihu na pomezí coffee-table vydání a pracovní kuchařky, vizuálně silnou, ale s recepty dost detailními na to, aby je zkušený kuchař mohl skutečně použít. Grafická úprava odpovídá standardu nakladatelství Phaidon, čistá typografie, hodně bílého prostoru kolem fotografií a minimum dekorativních prvků.

Pro koho je

The Rise of Indian Food osloví čtenáře, kteří chtějí vidět, kam až se dá indická kuchyně dotáhnout v prostředí fine dining. Konkrétně se hodí pro:

• Zkušené domácí kuchaře, kteří zvládají složitější techniky a chtějí si vyzkoušet autorské recepty s více kroky.

• Fanoušky fine dining a degustačních menu, kteří sledují restaurace jako Trèsind Studio nebo Osteria Francescana.

• Sběratele kuchařek od prestižních nakladatelství jako Phaidon.

• Milovníky indické kultury a gastronomie hledající pohled dál za tradiční kuchařky.

• Dárek pro šéfkuchaře nebo gastronomického nadšence, který ocení knihu s příběhem i technikou.

Pro koho není

Pár situací, kdy stojí za to sáhnout po jiném titulu.

• Kdo hledá rychlé recepty na všední večeře, narazí na časově i technicky náročné postupy blížící se fine dining.

• Text vychází pouze v angličtině, což může být překážka pro čtenáře hledající české kuchařky.

• Začínající kuchaři bez zkušeností s indickým kořením a technikami přípravy omáček si možná nejdřív sáhnou po jednodušší úvodní kuchařce.

Proč jsme ji vybrali

Book Therapy vybírá knihy, které spojují silný vizuální jazyk s obsahem, jenž vydrží víc než jedno prolistování, a The Rise of Indian Food tuhle kombinaci splňuje beze zbytku. Zaujal nás moment, ve kterém kniha vychází, coby první ucelený portrét restaurace, která právě přepsala, co může znamenat indická gastronomie na světové scéně. Líbí se nám, že autoři nepřistupují k regionům Indie jako k dekoraci, ale jako ke skutečnému zdroji nápadů, to je pohled, který v záplavě regionálních kuchařek chybí. Kniha zapadá do naší nabídky vedle dalších titulů o fine dining a autorské gastronomii, kde stavíme na knihách s jasným rukopisem tvůrce. Věříme, že osloví jak zákazníky se zájmem o Indii a její kuchyni, tak ty, kteří sbírají kuchařky od Phaidon bez ohledu na téma. Je to titul, který v regálu i na stole vypadá stejně dobře, jako čte.

Závěr

The Rise of Indian Food je kuchařka pro ty, kdo chtějí vidět indickou gastronomii v její nejambicióznější podobě. Ideální pro zkušené kuchaře, fanoušky fine dining i jako dárek pro milovníky gastronomických knih s příběhem.

Přehled

Autor: Himanshu Saini s Liamem Collensem
Název: The Rise of Indian Food
Vydavatel: Phaidon
ISBN: 9781837292035
Jazyk: angličtina
Počet stran: 240
Rok vydání: 2026
Typ knihy: Pevná vazba
Rozměry: 214 x 290 mm
Vhodnost jako dárek: Ano – pro milovníky fine dining a indické gastronomie

Doprava zdarma na všechny objednávky od 1499 Kč.

Osobní vyzvednutí v Praze a Brně připravujeme zpravidla do hodiny. Až bude objednávka připravena, pošleme vám emailem nebo SMS informaci. Aktuální otvírací dobu najdete vždy na Google Mapách (Brno, Praha). Pokud zboží není dostupné ve vámi oblíbené prodejně, rádi vám ho přepravíme. Jako druh přepravy zvolte "Expedice" a potom "Osobní vyzvednutí, převoz".

Zásilkovnu můžete využít pro vyzvednutí z parcell shopů, AlzaBoxů, nebo Z-boxů ve svém okolí.

Kurýr GLS doručí objednávky druhý pracovní den v případě, že objednáte do 14. hodiny.

Expresní doručení do 2 hodin je dostupné na všech pražských a brněnských adresách. Objednávku odešleme během pracovní doby obchodů.

S každým speciálním přáním nebo otázkou nás určitě kontaktujte. Vždy uděláme maximum, abyste byli spokojení a svou knihu dostali, když ji potřebujete. Sami to známe :-)

Nemějte strach, že se netrefíte 😎

Nevhodný dárek u nás vyměníte kdykoliv, bez časového omezení. V lednu, v únoru, prostě kdykoliv a v klidu.