The Complete French Cooking Course

Francouzská kuchyně se vrací do hry. Bistra, brasserie a poctivé omáčky jsou znovu v kurzu v Paříži, Londýně i New Yorku a čím dál víc lidí chce vařit podle klasických základů, ne podle krátkých videí. Tahle kniha přichází přesně ve chvíli, kdy roste chuť naučit se řemeslo pořádně a v logickém pořadí. Na rozdíl od běžných francouzských kuchařek nepracuje s výběrem oblíbených jídel, ale s celým systémem: recepty jsou seřazené podle obtížnosti a každý náročnější krok má vlastní fotografický postup. Je to nejbližší věc ke kulinářskému studiu, kterou si můžete postavit doma na linku.

Za knihou stojí FERRANDI Paris, profesionální kulinářská škola založená v roce 1920, která vychovává kuchaře a cukráře z Francie i ze světa. Její knižní řada u nakladatelství Flammarion se stala měřítkem pro odborné kuchařky, od French Pâtisserie přes French Boulangerie až po Fish and Shellfish. Texty připravil Michel Tanguy, gastronomický novinář a šéfredaktor magazínu Thuriès, který umí převést kuchařskou terminologii do srozumitelného jazyka. Fotografie pořídil Eric Fénot, kulinářský fotograf a zakladatel magazínu 180°C. Kniha navíc obsahuje signature pokrmy slavných francouzských šéfkuchařů, mezi nimi Yannicka Allénoa, Frédérica Antona nebo Pascala Barbota.

Kniha je postavená jako kompletní kurz: začíná vybavením kuchyně a sezónností surovin, pokračuje základními technikami a postupně se dostává k technicky náročným pokrmům. Recepty jsou rozdělené podle úrovně, takže si každý najde svůj začátek. Vydání je v angličtině a patří do knižní řady FERRANDI Paris nakladatelství Flammarion.

• Základní francouzské omáčky, vývary a stavební kameny klasické kuchyně.

• Techniky krok za krokem, od filetování ryb po přípravu nadýchaných bramborových suflé.

• Úprava zeleniny, ovoce, ryb, mořských plodů, masa a drůbeže.

• Hvězdné recepty pro pokročilé, například ravioli z máslové dýně se špenátem a krabím masem nebo bažantí paštika na způsob Rossini s lanýžovou tapenádou.

• Ilustrované přehledy masových částí, druhů hub a sezónnosti surovin.

• Signature pokrmy předních francouzských šéfkuchařů, slovník pojmů a podrobný rejstřík.

Jde o mohutný svazek v pevné vazbě o rozměrech zhruba 26 × 30 cm a 696 stranách, který potřebuje volné místo na lince a pevnou polici. Přes 1 300 fotografií je čistých, věcných a dobře nasvícených, sekvence technik působí jako záznam z výuky, hotová jídla jako talíře z dobré restaurace. Papír i zpracování odpovídají luxusní knižní produkci, takže kniha obstojí i jako reprezentativní kus na poličce. Přesto to není coffee-table kniha k listování, ale pracovní příručka, ke které se budete vracet roky. Atmosféra je klidná, přesná a profesionální, bez zbytečné dekorace.

Kniha se hodí každému, kdo chce francouzskou kuchyni opravdu pochopit, ne jen uvařit pár receptů. Je také velkorysým dárkem, který vydrží celé roky.

• Pro domácí kuchaře, kteří zvládají základy a chtějí se systematicky posunout k technikám profesionální kuchyně.

• Pro studenty gastronomie a začínající kuchaře, kteří hledají spolehlivou referenční příručku ze školy se stoletou tradicí.

• Pro sběratele řady FERRANDI Paris, kterým v knihovně chybí souhrnný svazek celé francouzské kuchyně.

• Pro frankofily, kteří si z dovolené vozí máslo a hořčici a chtějí si bistro atmosféru přenést domů.

• Jako dárek k Vánocům, k narozeninám nebo k ukončení kuchařského kurzu pro někoho, kdo vaření bere vážně.

Některým čtenářům kniha prostě nemusí sednout, a to je v pořádku.

• Pokud hledáte rychlé recepty na všední večery, bude vás kniha spíš zvát k delšímu a soustředěnějšímu vaření.

• Text je v angličtině a pracuje s odbornou francouzskou terminologií, takže kdo preferuje česky psané kuchařky, bude se muset s jazykem trochu poprat.

• Pro ty, kdo vaří převážně rostlinně, může být velký podíl masa, ryb a máselných omáček méně užitečný.

The Complete French Cooking Course je ideální pro každého, kdo chce francouzskou kuchyni zvládnout od základů až po hvězdné talíře, s oporou jedné z nejuznávanějších kulinářských škol. Kniha na celý život, ke které se budete vracet s každou novou technikou.

Autor: FERRANDI Paris, Michel Tanguy, Eric Fénot
Název: The Complete French Cooking Course: Master Recipes and Techniques from the Ferrandi Paris School of Culinary Arts
Vydavatel/publisher: Flammarion
ISBN/EAN: 9782080482426
Jazyk: angličtina
Počet stran: 696
Rok vydání: 2026
Typ knihy: Pevná vazba
Rozměry: 258 × 301 cm
Vhodnost jako dárek: ano –  reprezentativní dárek pro vášnivé kuchaře a milovníky Francie