Salt – Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking

Čtyři slova. Čtyři principy. Tisíce lepších jídel. Samin Nosrat v Salt, Fat, Acid, Heat nepředstavuje recepty, ale způsob myšlení: jakmile pochopíte, co dělá jídlo chutným, dokážete improvizovat v jakékoli kuchyni, s čímkoli, co máte po ruce. Oceňovaná kuchařka s více než 150 akvarelových ilustrací od Wendy MacNaughton se stala fenoménem a inspirovala stejnojmenný seriál na Netflixu.

Proč

Většina kuchařek vás učí, co máte uvařit. Tahle vás naučí, jak vařit. Samin Nosrat strávila přes deset let vývojem systému, který redukuje kuchařskou kompetenci na čtyři proměnné: sůl zvýrazňuje chuť, tuk ji přenáší a buduje texturu, kyselina ji vyvažuje, teplo ji dotváří. Výsledkem je kniha, která se čte jako esej a funguje jako průvodce. V době, kdy recepty přetékají z každé aplikace, nabízí Salt, Fat, Acid, Heat vzácnou alternativu: porozumění místo instrukce. 

Kdo za knihou stojí

Samin Nosrat je americká šéfkuchařka, pedagožka a novinářka íránského původu. Kariéru v kuchyni zahájila v legendární restauraci Chez Panisse v Berkeley, kde ji jako učitelku vaření objevil spisovatel Michael Pollan. Ten ji ostatně přesvědčil, aby svůj čtyřprvkový systém, který roky rozvíjela ve výuce, převedla do knihy. NPR ji přirovnalo k Julii Child, Alice Waters ji označila za nejlepší americkou učitelku vaření. Ilustrace obstarala Wendy MacNaughton, novinářka a ilustrátorka z New York Times, jejíž akvarely a infografiky celou knihou prostupují místo fotografií. Vydal Simon & Schuster v roce 2017.

Co v knize najdete

Kniha je rozdělena do čtyř velkých kapitol, každá věnovaná jednomu principu. Obsah kombinuje teorii, příběhy z kuchyně a přes 100 receptů jako praktické ilustrace. Vše je doprovázen 150 akvarelových ilustrací a diagramy. Kniha je v angličtině.

• Sůl: proč, kdy a jak solit, aby jídlo chutnalo plně a vyváženě, ne slaně.

• Tuk: jak vybírat a kombinovat tuky pro maximum chuti a správnou texturu.

• Kyselina: jak ocet, citrus nebo fermentované potraviny jídlo oživují a vyvažují.

• Teplo: jak teplota a způsob vaření určují výslednou strukturu pokrmu.

• Více než 100 receptů a desítky variant jako praktická cvičení ke každé kapitole..

Jak kniha působí

Salt, Fat, Acid, Heat je nadprůměrně velký hardback formátu blízkého A4, pevný a těžký na omak. Celá kniha neobsahuje ani jednu fotografii: místo nich akvarely a ručně psané popisky Wendy MacNaughton dodávají stránkám osobitost, která je blíže umělecké publikaci než standardní kuchařce. Infografiky a diagramy vysvětlují koncepty vizuálně tam, kde by slova nestačila. Tón Nosrat je přátelský a zvídavý, nikdy didaktický; čte se jako korespondence od kamarádky, která velmi dobře vaří. 

Pro koho je

Kniha je pro každého, kdo chce v kuchyni přemýšlet, nejen opakovat. 

• Pro domácí kuchaře, kteří vaří pravidelně, ale chtějí přestat slepě sledovat recepty a začít improvizovat s jistotou.

• Pro začátečníky s trpělivostí na čtení: kniha nabízí pevný základ, na kterém lze stavět roky.

• Pro foodie a čtenáře food non-fiction, kteří ocení literární styl a kulturní přesah.

Pro koho není

• Kdo hledá rychlé recepty na všední večery: Salt, Fat, Acid, Heat je spíš kniha k přečtení než příručka k rychlému použití

• Zkušení profesionální kuchaři mohou část teorie znát a ocenit ji spíš jako potvrzení vlastní intuice.

Proč jsme ji vybrali

Salt, Fat, Acid, Heat je přesně ta kniha, která zastupuje celou kategorii: vypadá jako gift book, funguje jako učebnice a čte se jako esej. Není to titul pro okázalost na kávovém stolu, je to titul, který si lidé skutečně čtou a pak si pamatují. Více než milion prodaných výtisků, trvalá přítomnost v doporučeních a prestižní ocenění potvrzují, že má smysl ji mít v nabídce dlouhodobě.

Závěr

Salt, Fat, Acid, Heat je jedna z mála kuchařek, u níž se nebojíte doporučit ji komukoli, kdo vaří nebo o vaření přemýšlí. Je to kniha pro lidi, kteří chtějí víc než instrukce, a dárek, který si příjemce opravdu přečte.

Přehled 

Autor: Samin Nosrat (text), Wendy MacNaughton (ilustrace)
Název: Salt – Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking
Vydavatel: Simon & Schuster
ISBN/EAN: 9783961717156
Jazyk: angličtina
Počet stran: 480
Rok vydání: 2017
Typ knihy: Pevná vazba (Hardback)
Formát knihy: 240 x 190 mm
Vhodnost jako dárek: ano – ideální pro domácí kuchaře, foodies.

Doprava zdarma na všechny objednávky od 1499 Kč.

Osobní vyzvednutí v Praze a Brně připravujeme zpravidla do hodiny. Až bude objednávka připravena, pošleme vám emailem nebo SMS informaci. Aktuální otvírací dobu najdete vždy na Google Mapách (Brno, Praha). Pokud zboží není dostupné ve vámi oblíbené prodejně, rádi vám ho přepravíme. Jako druh přepravy zvolte "Expedice" a potom "Osobní vyzvednutí, převoz".

Zásilkovnu můžete využít pro vyzvednutí z parcell shopů, AlzaBoxů, nebo Z-boxů ve svém okolí.

Kurýr GLS doručí objednávky druhý pracovní den v případě, že objednáte do 14. hodiny.

Expresní doručení do 2 hodin je dostupné na všech pražských a brněnských adresách. Objednávku odešleme během pracovní doby obchodů.

S každým speciálním přáním nebo otázkou nás určitě kontaktujte. Vždy uděláme maximum, abyste byli spokojení a svou knihu dostali, když ji potřebujete. Sami to známe :-)

Nemějte strach, že se netrefíte 😎

Nevhodný dárek u nás vyměníte kdykoliv, bez časového omezení. V lednu, v únoru, prostě kdykoliv a v klidu.