Ramen na zawsze

Ramen se za posledních pár let stal stálicí i v českých městech a čím dál víc lidí si klade otázku, jestli se dá podobná miska uvařit doma. Většina knih na tohle téma ale končí buď u restauračních postupů na tři dny, nebo u vylepšování instantních nudlí. Ramen Forever stojí mezi tím: místo pevných receptů dává do ruky stavebnici pěti složek, které si můžete kombinovat podle chuti, času a toho, co máte v lednici. Díky tomu se hodí pro začátečníka, který chce pochopit, proč ramen chutná tak, jak chutná, i pro nadšence, který už ladí vlastní tare. A protože ji psal člověk, kterého ramen doslova přivedl do Japonska, je z ní cítit poctivý zájem, ne jen trend.

Tim Anderson pochází z Wisconsinu a jeho příběh začal v roce 2005 nečekanou návštěvou ramen podniku v losangeleském Little Tokyo. Láska k ramenu ho později dovedla do Japonska, kde se kvůli místní ramen kultuře usadil ve Fukuoce. V roce 2011 vyhrál britský MasterChef a ramen byl jeho vítězným hlavním chodem ve finále. V londýnském Brixtonu pak provozoval japonskou restauraci Nanban a napsal řadu oceňovaných knih, například JapanEasy nebo Tokyo Stories. 

Kniha je postavená jako modulární systém: každá kapitola odpovídá jedné složce misky, takže si můžete složit vlastní ramen, nebo sáhnout po některém z hotových receptů. Autor přitom vysvětluje i to, proč jednotlivé kroky fungují, a nebojí se ani netradičních nápadů. Kniha vychází v angličtině a není součástí žádné série.

• Vývary, od hustého vepřového tonkotsu po lehčí a rychlejší základy.

• Tare, tedy ochucovací základy, které misce dávají charakter.

• Aromatické oleje a tuky, které dodávají vůni, lesk a hloubku chuti.

• Nudle a role kansui, alkalické soli, bez které podle autora ramen není ramen.

• Kompletní recepty jako Double Garlic Tonkotsu Ramen, Tan Tan Men nebo Tsukemen.

• Hravé variace, například The Ramen Sandwich, Garlic Sesame Miso Ramen Salad nebo ramen „sausage rolls“ obalené křupavými nudlemi.

Ramen Forever je kuchařka v pevné vazbě o formátu 20 × 25,5 cm a 224 stranách, která v ruce působí pevně, ale ne těžkopádně. Výrazná oranžovo-fialová obálka vyčnívá z poličky s kuchařkami a napovídá, že nejde o upjatou příručku. Fotografie Laury Edwards provázejí recepty a ukazují, jak má výsledná miska vypadat. Uvnitř převládá praktičnost: kniha je stavěná na to, aby ležela otevřená vedle sporáku. Je to spíš pracovní kuchařka s osobním hlasem autora než coffee-table kniha na prohlížení.

Kniha sedne každému, koho ramen baví natolik, že ho chce přestat jen objednávat. Zvlášť dobře poslouží těmto lidem:

• Pro domácí kuchaře, kteří si chtějí uvařit ramen od vývaru po nudle a pochopit, jak spolu jednotlivé složky ladí.

• Pro ty, kdo vaří spíš o víkendu a baví je projekty na celé odpoledne, jako je dlouho vařený tonkotsu.

• Pro fanoušky japonské kuchyně, kteří už mají JapanEasy nebo jinou knihu Tima Andersona a chtějí jít víc do hloubky.

• Pro rodiče a studenty, kteří hledají rychlejší cesty k dobré misce i bez celodenního vaření.

• Jako dárek pro kamaráda, který v každém městě nejdřív hledá nejlepší ramen bar.

Ne každému bude tahle kniha sedět, a to je v pořádku.

• Pokud preferujete česky psané kuchařky, budete si muset poradit s anglickým textem a anglickými názvy surovin.

• Kdo hledá široký přehled japonské kuchyně od sushi po tempuru, najde tu úzce zaměřenou knihu jen o ramenu.

• Některé klasické vývary vyžadují čas a pár surovin z asijského obchodu, takže pro úplně rychlé večeře se hodí jen část receptů.

Ramen Forever je ideální pro každého, kdo chce misku ramenu uvařit doma a pochopit, co se v ní děje. Tim Anderson vás provede od prvního vývaru až po vlastní kombinace a nezapomene přitom na humor. Skvělá volba pro sebe i jako dárek pro milovníky japonské kuchyně.

Autor: Tim Anderson
Název: Ramen Forever
Vydavatel: Hardie Grant
ISBN: 9781784886608
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2023
Počet stran: 224
Typ knihy: Pevná vazba
Rozměry: 205 x 255 mm
Vhodnost jako dárek: Ano - pro milovníky ramenu a japonské kuchyně