Lateral Cooking - Niki Segnit

Spousta lidí dnes vaří podle aplikací a videí krok za krokem, a když chybí jedna surovina, je konec. Lateral Cooking jde opačnou cestou: místo dalších receptů nabízí porozumění tomu, proč recepty fungují a jak spolu souvisí. Hodí se do doby, kdy chceme vařit z toho, co je doma, plýtvat méně a víc improvizovat. Od podobně zaměřených titulů, jako je The Food Lab nebo The Science of Flavour, se liší tím, že nestojí na laboratoři ani fotografiích, ale na chytře uspořádaných řadách receptů a na autorčině vtipném, osobním hlasu. Nové kompaktní vydání z roku 2026 navíc z dříve objemné knihy dělá společníka, který se vejde na kuchyňskou polici vedle sporáku.

Niki Segnit je londýnská autorka, která se proslavila knihou The Flavour Thesaurus. Ta získala André Simon Award za nejlepší knihu o jídle i cenu Guild of Food Writers za nejlepší debut a vyšla v patnácti jazycích. Lateral Cooking je jejím druhým velkým projektem, metodickým protějškem k Thesauru: zatímco první kniha radí, co se s čím chuťově snese, tahle vysvětluje, jak z toho uvařit jídlo. 

Kniha je rozdělená do dvanácti kapitol podle základních kulinářských kategorií. V každé z nich jsou recepty seřazené do souvislé řady, kde se jeden od druhého liší jen drobnou změnou postupu nebo suroviny, a ke každému výchozímu receptu patří oddíl Flavours & Variations s variacemi, kuchařskou vědou, historií a postřehy šéfkuchařů. Kniha je v angličtině.

• Chléb a jeho příbuzní: od plochých chlebů přes ovesné placky, pohankové nudle, čapáti a tortilly až po sodový chléb, scones a cobbler.

• Kukuřičný chléb, polenta a gnocchi, těstíčka na palačinky a lívance a jíška jako základ bešamelu, krémových polévek i suflé.

• Vývary, polévky a dušená jídla včetně dalů, kde se ukazuje, jak málo dělí jeden pokrm světové kuchyně od jiného.

• Sladké kapitoly o ořeších, koláčích a sušenkách, čokoládě a cukru, od ganache po karamel.

• Krémy, omáčky a pečivové těsto: anglický krém, crème brûlée, quiche, majonéza, holandská omáčka, křehké i listové těsto.

• Tipy na náhradu surovin, množství i pro menší dávky, bibliografie a podrobný rejstřík.

Nové vydání má kompaktní formát 14 × 22,2 cm a pevnou vazbu, takže při 656 stranách působí spíš jako poctivá příručka nebo slovník než jako velkoformátová kuchařka. Nenajdete tu fotografie jídel; vizuální stránku nese čistá typografie, střídmá barevnost a lineární ilustrace studia A Practice for Everyday Life. Text je hutný, ale díky autorčinu humoru se čte lehce, a člověk se v něm snadno zabere na celé odpoledne. Rozhodně nejde o coffee-table knihu na odiv: je to pracovní kuchařka, která má ležet v kuchyni, otevírat se při vaření a časem nasbírat pár skvrn od omáčky.

Lateral Cooking ocení každý, kdo už trochu vaří a chce se posunout od přesného dodržování receptů k vlastní improvizaci.

• Pro domácí kuchaře, kteří umí uvařit podle receptu, ale chtějí pochopit, proč věci fungují, a začít vařit po paměti.

• Pro ty, kdo rádi vaří z toho, co najdou v lednici a spíži, a hledají jistotu při nahrazování surovin.

• Pro majitele The Flavour Thesaurus, kteří k chuťovým kombinacím chtějí doplnit i metodu.

• Pro čtenáře, kteří si kuchařky rádi čtou v křesle stejně jako u plotny a baví je historie a věda o jídle.

• Jako promyšlený dárek pro partnera, rodiče nebo kamaráda, který vaření bere vážně, ale s nadhledem.

Některým čtenářům může Lateral Cooking sedět méně, a to je v pořádku.

• Kniha je psaná v angličtině a je textově náročná, takže kdo preferuje české kuchařky, bude se muset poprat s delšími odstavci a odbornou terminologií.

• Pokud vás ke kuchařkám přitahují hlavně velké fotografie hotových jídel, budete tu postrádat obrazový doprovod.

• Úplní začátečníci, kteří potřebují postup rozepsaný krok za krokem, možná ocení spíš nějakou základní kuchařku a k této se vrátí později.

Lateral Cooking je kniha pro každého, kdo chce přestat vařit podle návodu a začít rozumět tomu, co dělá. Niki Segnit vás vezme za ruku, ukáže souvislosti mezi jídly z celého světa a nechá v ás objevovat dál. Ideální společník do kuchyně i do křesla.

Autor: Niki Segnit
Název: Lateral Cooking
Vydavatel: Bloomsbury Publishing
ISBN: 9781526652874
Jazyk: angličtina
Počet stran: 656
Rok vydání: 2026
Typ knihy: Pevná vazba
Rozměry: 140 x 222 mm
Vhodnost jako dárek: Ano – pro nadšené domácí kuchaře a čtenáře knih o jídle