La Trattoria

Italská kuchyně se v posledních letech vrací ke svým kořenům: méně efektu, víc poctivých surovin, trpělivosti a sdíleného stolu. La Trattoria do tohoto proudu zapadá přirozeně, protože nevychází z vysoké gastronomie, ale z atmosféry rodinných podniků, kde se vaří pro sousedy. Na rozdíl od mnoha italských kuchařek, které hlavně shromažďují klasiky, Dara Klein učí princip: jak chuť budovat, ochutnávat a dolaďovat, aby člověk nakonec vařil i bez receptu. K tomu přidává pohled do zákulisí londýnských restaurací, kde je rustikální italská kuchyně dnes mimořádně oblíbená. Pro každého, kdo chce doma vařit italsky lépe, ne složitěji, přichází tahle kniha v pravou chvíli.

Dara Klein je napůl Apulijka a napůl Američanka, a když jí bylo šest let, rodina se přestěhovala na Nový Zéland. Vyrůstala v trattorii svých rodičů Maria Pia's ve Wellingtonu, kde od dětství pomáhala skládat lasagne a ujídala tiramisu. Řemeslo pak brousila v londýnských kuchyních podniků Rovi, Rubedo, Brawn, Trullo nebo Sager & Wilde, než otevřela vlastní projekt Tiella v pubu The Compton Arms.

Kniha propojuje recepty, know-how z profesionální kuchyně a osobní příběhy z restauračního provozu. Recepty vycházejí z apulijské cucina povera, tedy z kuchyně, která z mála surovin dokáže vytěžit hodně chuti. Text je v angličtině, kniha nevychází v žádné sérii a má 288 stran.

• Pomalu vařené základy italské kuchyně, například sugo di pomodoro z dlouho dušených rajčat.

• Dušená masa v duchu trattorie, jako jsou hovězí líčka, která se vaří hodiny a odmění se hloubkou chuti.

• Těstoviny z trattoriového menu včetně amatriciany, se kterou autorka v Tielle debutovala s velkou trémou.

• Sezónní saláty a přílohy, které doplní hlavní jídlo a stojí na kvalitě surovin.

• Techniky a triky z profesionálních kuchyní: jak budovat chuť, správně dochucovat a vařit intuitivně.

• Příběhy ze zákulisí rodinné trattorie ve Wellingtonu i rušných londýnských restaurací.

La Trattoria je kuchařka v pevné vazbě o formátu zhruba 20 × 27 cm a s hmotností přes jeden kilogram, tedy kniha, která se dobře drží na lince i na polici. Na rozdíl od čistě obrazových coffee-table titulů je to pracovní kuchařka, ve které se má opravdu vařit. Texty mezi recepty fungují jako vyprávění i jako výuka, takže se kniha dá číst i v křesle. Podle nakladatele je bohatě fotografovaná a obrazem podtrhuje domácí, nestrojenou povahu trattoriové kuchyně. Celek působí vřele a lidsky: méně stylizace, víc talířů, které chcete hned ochutnat.

Kniha potěší každého, kdo chce vařit italsky s porozuměním, ne jen podle návodu. Hodí se zejména:

• Pro domácí kuchaře, kteří zvládají základní těstoviny a chtějí pochopit, jak do omáčky dostat skutečnou hloubku chuti.

• Pro milovníky Apulie a jižní Itálie, kteří chtějí doma vařit podle tamní kuchyně skromných surovin.

• Pro sledovatele londýnské gastro scény, které zajímá, jak se vaří v podnicích jako Trullo nebo Brawn.

• Pro ty, kdo rádi vaří o víkendu pomalu a pro velký stůl plný rodiny nebo přátel.

• Jako dárek pro partnera, rodiče nebo kamaráda, který miluje italskou kuchyni a ocení knihu, se kterou se opravdu vaří.

• Pokud hledáte rychlé recepty na všední večery, pomalé dušení a trpělivě vařené omáčky vás možná překvapí svou časovou náročností.

• Ti, kdo preferují česky psané kuchařky, si budou muset poradit s anglickým textem.

• Pokud vás láká moderní italská fine dining kuchyně nebo kreativní variace na klasiky, tahle kniha jde opačným směrem, k jednoduchosti.

La Trattoria je ideální pro každého, kdo chce do své kuchyně přinést klid a štědrost rodinné italské restaurace. Dara Klein vás naučí vařit pomaleji, chutněji a s větší jistotou, a to je dárek, který vydrží dlouho.

Autor: Dara Klein
Název: La Trattoria
Vydavatel: Ebury Press
ISBN: 9781529960242
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2026
Počet stran: 288
Typ knihy: Pevná vazba
Rozměry: 196 x 271 mm
Vhodnost jako dárek: Ano - pro milovníky italské kuchyně a domácí kuchaře, kteří rádi vaří pro ostatní