Japanese Comfort Cooking

Japonská kuchyně se u nás pořád často zužuje na sushi a ramen, přitom to nejzajímavější se děje v obyčejných domácích kuchyních. Japanese Comfort Cooking jde přesně tam a ukazuje, jak Japonci vaří ve všední den, s miso pastou, sójovou omáčkou, mirinem a tím, co zrovna zbylo v lednici. Autoři tomu říkají „lednicový test“ a celá kniha vás k němu vede krok za krokem. Na rozdíl od mnoha japonských kuchařek nepůsobí odtažitě ani obřadně: tradici bere vážně, ale nebojí se ji ohnout a přiznává i americké, čínské nebo korejské vlivy. Hodí se pro každého, kdo chce japonské jídlo vařit doma pravidelně, ne jen jednou za rok na slavnostní večeři.

Tadashi Ono se narodil v Tokiu a kuchařem se začal učit v šestnácti letech. Přes Los Angeles se dostal do New Yorku, kde prošel předními francouzskými restauracemi, než ho to táhlo zpátky k japonským kořenům; dnes vaří v restauraci Teruko v legendárním Chelsea Hotelu. Harris Salat je novinář nominovaný na James Beard Award, o jídle psal pro The New York Times, Saveur a Gourmet a v Brooklynu kdysi otevřel japonskou restauraci Ganso. Spolu dělají knihy už skoro dvacet let a mají za sebou Japanese Hot Pots, The Japanese Grill a bestseller Japanese Soul Cooking. Knihu vydává americké nakladatelství Ten Speed Press z rodiny Penguin Random House, které má v žánru kuchařek dlouhodobě dobré jméno.

Kniha začíná tam, kde japonská kuchyně opravdu začíná: u domácího dashi a základních ochucovadel. Pak postupuje přes polévky, rýži a nudle k rybám, masu a drobným zeleninovým přílohám, a téměř každý recept doplňuje krátký příběh z historie japonského jídla. Vydání je v angličtině a volně navazuje na předchozí knihy autorské dvojice, především na Japanese Soul Cooking.

• Univerzální dashi z kombu a bonita, houbové shiitake dashi a srozumitelný úvod do misa, sójové omáčky, mirinu a saké.

• Miso polévku v mnoha podobách a další domácí polévky, které se dají obměňovat podle sezony.

• Rýžové klasiky jako tamago kake gohan nebo chazuke a fotografický postup praní rýže a tvarování onigiri.

• Nudle, například studenou sezamovou sobu na vegetariánském vývaru ze shiitake a sójového mléka.

• Sozai, tedy zeleninové přílohy připravené dopředu, třeba zelí s krémovým daikonovým dresinkem nebo rychle nakládanou wakame s okurkou.

• Ryby a maso od pečené ryby třemi způsoby a branzina s yuzu máslem po miso flat iron steak, wagyu burger a smažené kuře, k tomu agedashi tofu, tokijská omeleta a japonské sendviče.

Japanese Comfort Cooking je pracovní kuchařka, ne coffee-table kniha. Kompaktní formát zhruba 19,5 × 23,5 cm v pevné vazbě se dobře vejde na kuchyňskou linku a 256 stran snese i pár skvrn od sójové omáčky. Barevné fotografie provázejí celou knihu a u technik, jako je praní rýže, tvarování onigiri nebo skládání tokijské omelety, je doplňují fotografické postupy krok za krokem. 

Kniha potěší každého, koho japonské jídlo baví víc než jen v restauraci a kdo chce mít doma spolehlivý základ.

• Pro milovníky japonských bister a izakají, kteří chtějí podobná jídla konečně vařit doma bez složitých technik.

• Pro domácí kuchaře, kteří hledají rychlé večeře do hodiny s výraznou chutí, ale bez těžkých omáček.

• Pro čtenáře knihy Japanese Soul Cooking, kteří chtějí pokračovat lehčí a každodennější polohou.

• Pro vegetariány a flexitariány, které zaujme houbové dashi, tofu a zeleninové sozai.

• Pro ty, kdo preferují česky psané kuchařky, protože kniha vychází jen v angličtině.

• Pokud hledáte sushi, kaiseki nebo slavnostní japonskou kuchyni, tady ji nenajdete, kniha se drží každodenního domácího vaření.

• Pro ty, kdo nechtějí shánět suroviny jako kombu, bonito vločky nebo několik druhů misa, protože bez návštěvy asijského obchodu se většinou neobejdete.

Japanese Comfort Cooking je kniha pro všechny, kdo chtějí japonské jídlo vařit doma často, rychle a s chutí. Stačí uvařit dashi, otevřít lednici a pustit se do toho.

Autor: Tadashi Ono, Harris Salat
Název: Japanese Comfort Cooking: An Opinionated Guide to Modern, Homey, Classic Japanese Recipes
Vydavatel: Ten Speed Press
ISBN: 9780593837016
Jazyk: angličtina
Počet stran: 256
Rok vydání: 2026
Typ knihy: kuchařka, pevná vazba, barevné fotografie
Rozměry: 19,5 × 23,5 × 2,8 cm,
Vhodnost jako dárek: ano - pro fanoušky japonské kuchyně a domácí kuchaře, kteří chtějí vařit jednoduše a s chutí