Franco Pepe: Pizza Chef

Franco Pepe v knize Pizza Chef ukazuje, proč dnes pizza patří do stejné ligy jako fine dining – a jak si jeho přístup přenést domů bez zbytečné mystiky. 240 stran příběhů, fotek a 30 receptů z Pepe in Grani v ikonické, červené cloth-bound vazbě.

Proč

Pizza je všude. Ale málokdo ji bere jako řemeslo, kde rozhoduje fermentace, mouka, teplota, vlhkost, timing – a hlavně kvalita surovin stejně přísně jako v nejlepší kuchyni. Franco Pepe: Pizza Chef je přesně ten typ knihy, který posune „upeču pizzu“ na „chápu, co dělám a proč to funguje“ – a ještě u toho vypráví příběh místa, lidí a italské lokálnosti, která není póza, ale praxe.

Kdo za knihou stojí

Franco Pepe je mistr pizzaiolo z Caiazzo u Neapole a zakladatel pizzerie Pepe in Grani. Phaidon ho popisuje jako člověka, který vyrostl v pekařské rodině, zvládl tradici a pak ji začal tlačit dál – staré směsi mouk, práce s fermentací, důraz na lokální suroviny.
V „About the author“ Phaidon zmiňuje i ocenění Knight of the Order of Merit of the Italian Republic (2019 a 2020) a dlouhodobé světové renomé jeho pizzerie.

Na knize s ním spolupracuje Elisia Menduni (antropoložka, expertka na pizzu a pečení, food writer). Kniha má také předmluvy od Faith Willinger, Nancy Silverton a Daniela Younga.

Co v knize najdete

Phaidon rámuje knihu jako kombinaci příběhu, ideologie a receptů: jak Pepe „povýšil“ pizzu, a co přesně stojí za jeho těstem a chutěmi.
Najdete tu 30 exkluzivních receptů určených i pro domácí kuchaře, a nejsou to jen variace na margaritu: začíná se jednoduchou Pizza a Libretto, jde se přes La Ritrovata (pocta otcově marináře), Memento (plant-based), až po Crisommola del Vesuvio (sladko-slaná inspirace vzácnými meruňkami) nebo Sensazione di Costiera (amalfské citrusy a mořské chutě).
Vedle receptů je tu i důraz na lokální suroviny a „jemnou rovnováhu chutí“, která dělá Pepeho pizzy tak výjimečné.

Jak kniha působí

Je to kuchařka, která se čte jako vizuální reportáž: velký formát, bohatá fotografie, jasná energie. Phaidon uvádí 150 ilustrací/fotografií na 240 stranách, takže je to i „coffee-table“ kus – kniha, která v kuchyni funguje a na stole v obýváku vypadá skvěle.

Pro koho to je

• Pro lidi, kteří chtějí pochopit těsto a proces, ne jen sbírat toppingy.
• Pro domácí pizzové nadšence, co mají kámen/ocel, troubu na maximum – a chtějí z toho vytěžit víc.
• Pro každého, kdo miluje Itálii, lokální suroviny a kuchařky, které mají příběh i disciplínu.
• Jako dárek pro „food person“ – a kdyby to nebyl trefený výběr, na Booktherapy je samozřejmě možná výměna.

Pro koho není

• Pro ty, kdo chtějí „rychlé večeře do 15 minut“ a nechce se jim řešit fermentace, mouky a postup.
• Pro čtenáře, kteří preferují kuchařky bez příběhů a kontextu – jen strohé recepty na jednu stránku.

Proč jsme ji vybrali

Protože to není další pizza kuchařka. Je to manifest řemesla od člověka, který vzal „obyčejné“ jídlo a ukázal, že se dá dělat s přesností, pokorou i invencí – a Phaidon tomu dal formu, která má váhu, barvu a trvanlivost. 

Závěr

Jestli chcete pizzu, která chutná „jako z výletu do Kampánie“ – a zároveň chcete rozumět tomu, proč se povedla – tahle kniha je přesně ten typ investice, která se vrací každou další várkou těsta.

Přehled

Doprava zdarma na všechny objednávky od 1499 Kč.

Osobní vyzvednutí v Praze a Brně připravujeme zpravidla do hodiny. Až bude objednávka připravena, pošleme vám emailem nebo SMS informaci. Aktuální otvírací dobu najdete vždy na Google Mapách (Brno, Praha). Pokud zboží není dostupné ve vámi oblíbené prodejně, rádi vám ho přepravíme. Jako druh přepravy zvolte "Expedice" a potom "Osobní vyzvednutí, převoz".

Zásilkovnu můžete využít pro vyzvednutí z parcell shopů, AlzaBoxů, nebo Z-boxů ve svém okolí.

Kurýr GLS doručí objednávky druhý pracovní den v případě, že objednáte do 14. hodiny.

Expresní doručení do 2 hodin je dostupné na všech pražských a brněnských adresách. Objednávku odešleme během pracovní doby obchodů.

S každým speciálním přáním nebo otázkou nás určitě kontaktujte. Vždy uděláme maximum, abyste byli spokojení a svou knihu dostali, když ji potřebujete. Sami to známe :-)

Nemějte strach, že se netrefíte 😎

Nevhodný dárek u nás vyměníte kdykoliv, bez časového omezení. V lednu, v únoru, prostě kdykoliv a v klidu.