Průvodce vařením v rytmu severské přírody rozdělené do 72 mikrosezón. Od prvních jarních bylinek přes letní lesní plody až po zimní ryby a uchované chutě – každý recept vyrůstá z toho, co severská krajina právě nabízí. Jde o kuchařku, která mění vztah ke jídlu i k lesu za oknem.

Proč

Zájem o foraging a divoké potraviny dlouhodobě roste, ale většina knih se zastaví u nadšeneckého sběru: Tallberg jde dál a ukazuje, jak z toho skutečně vařit. Rozdělení roku na 72 mikrosezón není poetická metafora, ale praktický rámec: příroda se mění rychleji, než naznačují čtyři roční období, a dobré vaření tuto jemnost sleduje. Kniha přichází v době, kdy si lidé stále více uvědomují zkrácené zásobovací řetězce a hodnotu lokálních surovin – téma, které bylo ještě před deseti lety okrajové, je dnes naprosto mainstreamové. Na rozdíl od akademických publikací o food systems nebo módních kuchařek se surovými estetickými fotografiemi nabízí Chef's Wild Nordic to nejlepší z obojího: je vizuálně přesvědčivá i prakticky použitelná. 

Kdo za knihou stojí

Sami Tallberg je finský šéfkuchař, food writer a průkopník forragingu od roku 2005. Kariéru zahájil v londýnských restauracích, mimo jiné v legendárním The Ivy, a po návratu do Finska se stal tváří nordické divoké kuchyně. V roce 2012 obdržel finskou Státní cenu za kulturu jako jediný kuchař v historii ocenění, za svůj přínos v oblasti využívání divokých surovin. Napsal přes deset kuchařek – jeho Wild Herb Cookbook vyšel již v jedenáctém vydání. Chef's Wild Nordic vznikl ve spolupráci s editorkou a spoluautorkou Edith Keto, překlad zajistil autorský tým, fotografii a grafickou úpravu má na svědomí Viola Minerva Virtamo.

Co v knize najdete

Kniha je strukturovaná jako průvodce celým rokem – nikoli podle čtyř ročních období, ale podle 72 přirozených mikrosezón, v nichž se severská příroda proměňuje. Každá část přináší recepty postavené na tom, co je v daný moment k dispozici přímo v přírodě.

• Jarní salátové přípravky z prvních zelených lístků a divokých bylin.

• Letní recepty plné lesních plodů, jedlých květů a bylinné hojnosti.

• Podzimní pokrmy z hub, divočiny a fermentovaných surovin.

• Zimní kuchyně postavená na konzervovaných chutích a čerstvých rybách z chladných vod.

• Kapitoly věnované identifikaci, sběru a zacházení s divokými surovinami.

Kniha vychází v angličtině. 

Jak kniha působí

Chef's Wild Nordic je vizuálně silná kniha, kde fotografický jazyk odpovídá obsahu: příroda není dekorací, ale hlavním hrdinou záběrů. Grafická úprava Violy Minervy Virtamo pracuje s přirozenými texturami, tlumenou paletou barev a dostatkem bílého prostoru, takže kniha působí vzdušně a nikoliv přehlceně. Pevná vazba a velkorysý formát z ní dělají objekt, který se těší z místa na polici stejně jako v kuchyni. Atmosféra je spíše meditativní než hektická – čtenář se jí nenechá přinutit vařit, ale přivede ho to k tomu, aby chtěl vyrazit ven.

Pro koho je

Osloví každého, kdo chce vařit trochu více v souladu s tím, co příroda právě nabízí, a není spokojen s průměrnou sezonní kuchařkou.

• Pro domácí kuchaře se zájmem o skandinávskou a nordickou kuchyni, kteří chtějí přesáhnout hygge estetiku.

• Pro forragery a nadšence do divokých rostlin, kteří hledají solidní kulinářský protějšek k příručkám pro sběr.

• Pro čtenáře fascinované udržitelným stravováním, food sovereignty a lokálními surovinami.

• Jako dárek pro milovníky přírody, kuchaře-amatéry nebo designově náročné knihomoly.

Pro koho není

• Pokud hledáte rychlé recepty na všední večery z ingrediencí dostupných v každém supermarketu, tato kniha vás bude spíše inspirovat než nasytit.

• Začínající kuchaři bez zkušenosti s divokými surovinami mohou některé partie nejprve podpořit základní příručkou pro sběr.

Proč jsme ji vybrali

Kniha přesně sedí do nabídky Book Therapy, protože spojuje vizuální pečlivost s reálnou použitelností  a to je kombinace, která v segmentu food kuchařek není samozřejmá. Sami Tallberg není celebrity kuchař budující brand, ale skutečný průkopník, jehož práce má hloubku a soudržnost. 

Závěr

Chef's Wild Nordic je kuchařka pro každého, kdo chce přestat vařit podle výprodeje a začít vnímat, co má příroda právě teď. Sami Tallberg k tomuto způsobu uvažování o jídle zasvětil celou kariéru a tato kniha je jeho nejkomplexnějším anglickým průvodcem dosud. Pevná vazba a vizuálně silné provedení z ní dělají dárek s trvanlivostí.

Přehled

Autor: Sami Tallberg
Název: Chef’s Wild Nordic – Recipes for 72 Micro-Seasons
Vydavatel: Cozy Publishing
ISBN/EAN: 9789527547991
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2026
Typ knihy: Pevná vazba (Hardback)
Vhodnost jako dárek: ano - ideální pro foodies, milovníky nordického designu a přírody

Doprava zdarma na všechny objednávky od 1499 Kč.

Osobní vyzvednutí v Praze a Brně připravujeme zpravidla do hodiny. Až bude objednávka připravena, pošleme vám emailem nebo SMS informaci. Aktuální otvírací dobu najdete vždy na Google Mapách (Brno, Praha). Pokud zboží není dostupné ve vámi oblíbené prodejně, rádi vám ho přepravíme. Jako druh přepravy zvolte "Expedice" a potom "Osobní vyzvednutí, převoz".

Zásilkovnu můžete využít pro vyzvednutí z parcell shopů, AlzaBoxů, nebo Z-boxů ve svém okolí.

Kurýr GLS doručí objednávky druhý pracovní den v případě, že objednáte do 14. hodiny.

Expresní doručení do 2 hodin je dostupné na všech pražských a brněnských adresách. Objednávku odešleme během pracovní doby obchodů.

S každým speciálním přáním nebo otázkou nás určitě kontaktujte. Vždy uděláme maximum, abyste byli spokojení a svou knihu dostali, když ji potřebujete. Sami to známe :-)

Nemějte strach, že se netrefíte 😎

Nevhodný dárek u nás vyměníte kdykoliv, bez časového omezení. V lednu, v únoru, prostě kdykoliv a v klidu.