Brutto: A Simple Florentine Cookbook

Brutto od londýnského restauratéra Russella Normana je kuchařka postavená na jednoduché florentské kuchyni jeho restaurace Trattoria Brutto. Nakladatelství Ebury Press přináší recepty od ančoviček se studeným máslem po penne s rajčaty a vodkou, které staví na poctivých, dostupných surovinách. Kniha je poctou toskánské čtvrti Santo Spirito a filozofii brutto ma buono, ošklivé, ale dobré.

Proč

Florentská kuchyně bývá v kuchařkách často zjednodušená na steak fiorentina a ribollitu, Brutto jde jinou cestou a ukazuje mnohem střídmější, každodenní stranu Toskánska, tak jak ji vaří v malých trattoriích čtvrti Santo Spirito. Russell Norman, který proslavil neformální benátské bacaro s knihou POLPO, teď přenáší stejný princip, jednoduchost, poctivé suroviny, žádné zbytečné manýry, do Florencie a vlastní restaurace Trattoria Brutto v Londýně. V době, kdy roste zájem o regionální evropskou kuchyni a o vaření s méně, ale kvalitnějšími surovinami, přichází Brutto s jasným postojem, filozofií brutto ma buono, tedy ošklivé, ale dobré. Odlišuje se od okázalých toskánských kuchařek plných vil a olivových hájů tím, že se drží městské, skromné kuchyně jedné konkrétní čtvrti a jedné konkrétní restaurace. Recenzenti i Stanley Tucci ji popisují jako titul, který zachycuje chuť skutečné toskánské kuchyně bez zbytečného lesku. Je to kniha, která místo dokonalých interiérů ukazuje, jak chutná Florencie, když se vaří pro sebe a pro přátele.

Kdo za knihou stojí

Za knihou stojí Russell Norman, restauratér, spisovatel a moderátor, který si jméno udělal především jako zakladatel řetězce POLPO, jenž v Londýně na začátku 2010s popularizoval benátské cicchetti a neformální styl italského stolování. Před Bruttem napsal knihy POLPO: A Venetian Cookbook a Venice: Four Seasons of Home Cooking, ve kterých rozvíjel svůj vztah k italské regionální kuchyni, a pravidelně přispívá do magazínu Esquire. V roce 2021 otevřel v Londýně restauraci Trattoria Brutto, která se stala vlastní gastronomickou destinací a hlavní inspirací pro knihu. Vydavatelem je Ebury Press, otisk Penguin Random House specializovaný na kuchařky spojené s výraznými osobnostmi z gastronomie. Norman v knize nepředstavuje jen recepty, ale i vlastní zkušenost s vedením trattorie a s tím, jak se vaří v Santo Spirito, čtvrti, která knihu inspirovala. Výsledkem je kuchařka, která je stejně tak osobním příběhem jako sbírkou receptů.

Co v knize najdete

Brutto vychází v angličtině a nabízí recepty rozdělené podle nálady a příležitosti, ne podle formálních chodů, tak jak se vaří v trattorii. Norman doplňuje recepty o osobní historky ze Santo Spirito a doporučení, kam ve Florencii zajít na jídlo.

• Předkrmy a jednoduché pochutiny, jako ančovičky se studeným máslem na žitném chlebu.

• Těstoviny postavené na pár surovinách, včetně penne s rajčaty a vodkou.

• Hlavní chody s klobásami, dušenou čočkou nebo pečenou dýní s fazolemi borlotti a salsou verde.

• Chlebové a zeleninové saláty v čele s toskánskou panzanellou.

• Jednoduché dezerty, například tříingrediencové oříškové sušenky z pusinkového těsta.

• Seznam trattorií a restaurací ve Florencii, které Norman doporučuje navštívit.

Jak kniha působí

Formát 265 × 181 mm a 320 stran řadí Brutto mezi objemnější kuchařky, které si najdou místo jak na kuchyňské lince, tak na konferenčním stolku. Pevná vazba a atmosférické fotografie navazují na styl současných italských kuchařek, hodně přirozeného světla, syrové textury jídla a záběry z ulic Santo Spirito i z provozu samotné Trattorie Brutto. Kniha není čistě pracovní receptář s rychlými instrukcemi, Norman do textu vplétá osobní historky a poznámky, takže čtení připomíná spíš vyprávění o jedné restauraci a jedné čtvrti než strohý seznam postupů. Zároveň zůstává použitelná v kuchyni, recepty jsou postavené na malém počtu surovin a nejsou zbytečně komplikované. Vizuálně kniha spojuje eleganci coffee-table vydání s přístupností praktické kuchařky, což z ní dělá dobrého kandidáta na dárek i na každodenní vaření. Působí upřímně, bez stylizace do dokonalého toskánského klišé s vinicemi a slunečnicemi.

Pro koho je

Brutto je kuchařka pro ty, kteří mají rádi italskou kuchyni bez zbytečných příkras a chtějí vařit s pár kvalitními surovinami.

• Pro milovníky italské a toskánské kuchyně, kteří chtějí recepty bližší skutečné trattorii než turistickým klišé.

• Pro fanoušky Russella Normana a jeho předchozích knih POLPO a Venice.

• Pro čtenáře, kteří ocení vaření s málem surovin, ale s důrazem na jejich kvalitu.

• Pro ty, kdo plánují cestu do Florencie a chtějí tipy na místní trattorie a restaurace.

• Jako dárek pro někoho, kdo sbírá kuchařky spojené s konkrétním místem nebo restaurací.

Pro koho není

Pár situací, kdy stojí za zvážení jiný titul.

• Text je pouze v angličtině, takže se hodí spíš čtenářům, kteří si poradí s anglickými recepty.

• Kdo hledá klasickou toskánskou kuchařku s recepty na hlavní speciality jako bistecca fiorentina nebo ribollita, najde tu jen omezený výběr.

• Kdo preferuje čistě praktické kuchařky bez osobního vyprávění, může vnímat historky ze Santo Spirito jako nadbytečné.

Proč jsme ji vybrali

Do nabídky Book Therapy Brutto zapadá jako titul, který spojuje silný vizuální zážitek s poctivým, nekomplikovaným vařením, přesně to, co u kuchařek hledáme. Líbí se nám, že Russell Norman nestaví knihu na okázalosti, ale na jasné filozofii jedné restaurace a jedné čtvrti, což dává celé knize soudržnost, kterou u sbírek receptů často postrádáme. Kniha zapadá vedle dalších titulů v naší nabídce věnovaných regionální evropské kuchyni, kde stavíme na autorském rukopisu a atmosféře místa, ne na encyklopedickém rozsahu. Zároveň oslovuje čtenáře, kteří sledují londýnskou gastroscénu a Normanovu kariéru od POLPO po Trattorii Brutto. Vnímáme ji jako knihu, která funguje jako inspirace k vaření i jako malý průvodce Florencií mimo turistické trasy. Je to titul, který má jasný hlas a nebojí se ho ukázat i v názvu, brutto ma buono, ošklivé, ale dobré.

Závěr

Brutto je kuchařka pro každého, kdo chce vařit jednoduchou toskánskou kuchyni bez zbytečných příkras a ocení k tomu i příběh restaurace, ze které vzešla. Ideální jako dárek pro milovníky Itálie a poctivého vaření i jako doplnění knihovny o titul s výrazným osobním rukopisem.

Přehled

Autor: Russell Norman
Název: Brutto: A Simple Florentine Cookbook
Vydavatel: Ebury Press
ISBN/EAN: 9781529197143
Jazyk: angličtina
Počet stran: 320
Rok vydání: 2023
Typ knihy: Pevná vazba (Hardback)
Rozměry: 265 x 181 mm
Vhodnost jako dárek: ano - pro milovníky italské kuchyně a fanoušky Russella Normana

Doprava zdarma na všechny objednávky od 1499 Kč.

Osobní vyzvednutí v Praze a Brně připravujeme zpravidla do hodiny. Až bude objednávka připravena, pošleme vám emailem nebo SMS informaci. Aktuální otvírací dobu najdete vždy na Google Mapách (Brno, Praha). Pokud zboží není dostupné ve vámi oblíbené prodejně, rádi vám ho přepravíme. Jako druh přepravy zvolte "Expedice" a potom "Osobní vyzvednutí, převoz".

Zásilkovnu můžete využít pro vyzvednutí z parcell shopů, AlzaBoxů, nebo Z-boxů ve svém okolí.

Kurýr GLS doručí objednávky druhý pracovní den v případě, že objednáte do 14. hodiny.

Expresní doručení do 2 hodin je dostupné na všech pražských a brněnských adresách. Objednávku odešleme během pracovní doby obchodů.

S každým speciálním přáním nebo otázkou nás určitě kontaktujte. Vždy uděláme maximum, abyste byli spokojení a svou knihu dostali, když ji potřebujete. Sami to známe :-)

Nemějte strach, že se netrefíte 😎

Nevhodný dárek u nás vyměníte kdykoliv, bez časového omezení. V lednu, v únoru, prostě kdykoliv a v klidu.