Bistro - Stephane Reyanaud

Obsáhlá kuchařka francouzské bistro kuchyně s 250 recepty a stovkou vín, od ranního croissantu u baru přes vepřovo-kachní cassoulet až po tarte tatin a baba au rhum. Anglické vydání nakladatelství Mitchell Beazley přenáší do domácí kuchyně atmosféru pařížského bistra, kde se jí poctivě, pije dobře a nikam se nespěchá.

Proč

Bistro zažívá návrat: po letech degustačních menu se kuchaři i hosté vracejí k jídlu, které sytí a nepotřebuje vysvětlivky. Reynaudova kniha tento posun zachycuje z první ruky, protože ji napsal člověk, který bistro sám každý den provozuje. Od běžných kuchařek francouzské kuchyně ji odlišuje rozsah i stavba, recepty jsou řazené jako cesta podnikem od baru přes rybí pult a řeznický pult až k sýrovému sklepu a vitríně s dezerty. Navíc přidává sto párování vín z celé Francie a kapitoly o aperitivu, pivu a kávě, takže slouží jako kuchařka i jako průvodce celým stolováním. Pro každého, koho po návratu z Paříže pronásleduje vzpomínka na terinu a sklenku červeného, je to nejpřímější cesta, jak si ten pocit přenést domů.

Kdo za knihou stojí

Stéphane Reynaud se narodil v Lyonu do rodiny řezníků, jeho dědeček měl řeznictví na náhorní plošině Ardèche. Vaření se naučil sám a v Paříži a okolí postupně provozoval několik restaurací, mezi nimi vyhlášenou Villa 9 Trois v Montreuil. Jeho bistro Oui mon Général! v 7. obvodu nedaleko Invalidovny bylo v roce 2020 vyhlášeno nejlepším bistrem Paříže. Jako autor se proslavil knihami Pork & Sons, Ripailles (anglicky French Feasts), Terrine nebo One Knife, One Pot, One Dish, které vyšly v řadě jazyků. 

Co v knize najdete

Kniha je postavená jako procházka bistrem během jednoho dlouhého dne a každá kapitola odpovídá jednomu místu nebo chvíli, od pultu u vchodu až po vitrínu se zákusky. Recepty jsou stručné a psané s lehkostí člověka z praxe, k mnoha z nich patří doporučení konkrétního vína. Vydání je v angličtině a jde o překlad francouzské knihy Bistrotier.

• Bar a ranní pult: croissanty, cibulový koláč tarte aux oignons a sardinky escabèche.

• Rybí pult a čerstvý úlovek: slávky na smetaně, mořští plži s miso majonézou, marinovaný pražman a tuňák se sladkými bramborami.

• Předkrmy a jídlo dne: teriny, polévky, gravlax z lososa, svatojakubské mušle se slaninou, lyonská klobása, cassoulet a plněná rajčata.

• Řeznický pult a jídla na každou hodinu: jehněčí kolínko, bavette na šalotce, smažená ryba s hranolky, sýrové suflé a salát Niçoise.

• Sýrový sklep a vitrína s dezerty: francouzské sýry napříč regiony, crème caramel, tarte tatin a baba au rhum.

• Sto párování vín z celé Francie a krátké kapitoly o aperitivu, pivu a kávě.

Jak kniha působí

Bistro je mohutný svazek v pevné vazbě o 480 stranách, ve formátu přibližně 28 × 23 cm a s hmotností přes kilogram a půl. Celou knihu provázejí barevné fotografie, které ukazují bistro jídlo tak, jak ho znáte z Paříže: plné talíře, husté omáčky a nic přehnaně aranžovaného. Rozsahem a výpravou se blíží coffee-table knize, obsahem je to ale pracovní kuchařka se stručnými a praktickými recepty. Kvůli velikosti a váze patří spíš na kuchyňskou linku nebo do knihovny než do tašky. Celkový dojem je velkorysý a trochu nostalgický, podobně jako dlouhý večer v dobrém bistru.

Pro koho je

Bistro ocení ti, kdo mají rádi jídlo, u kterého se dlouho sedí a hodně mluví. Funguje v kuchyni i jako dárek, který vydrží roky.

• Pro domácí kuchaře, kteří zvládli základy a chtějí uvařit poctivý cassoulet, terinu nebo bavette na šalotce.

• Pro milovníky Paříže, kteří si chtějí přenést atmosféru oblíbeného bistra do vlastní kuchyně.

• Pro hostitele, kteří rádi pořádají večeře a chtějí ke každému chodu vybrat i správné víno.

• Pro sběratele kuchařek, kteří si potrpí na obsáhlé a pečlivě vypravené referenční tituly.

• Jako vydatný dárek k Vánocům, kulatým narozeninám nebo kolaudaci pro nadšené kuchaře a milovníky vína.

Pro koho není

Bistro je velkorysá kniha, ale ne každému sedne stejně.

• Pokud hledáte kuchařku v češtině, počítejte s anglickým textem, ve kterém navíc zůstává řada francouzských gastronomických pojmů.

• Kdo vaří převážně vegetariánsky, najde tu méně inspirace, protože bistro kuchyně stojí na mase, rybách, uzeninách a sýrech.

• Úplné začátečníky mohou stručně psané recepty občas zaskočit, protože počítají se základní kuchyňskou zkušeností.

Proč jsme ji vybrali

Book Therapy stojí na knihách, které propojují jídlo s kulturou, a Bistro je přesně takový titul: kuchařka, která je zároveň portrétem jedné francouzské instituce. Reynaud nepíše o bistru zvenčí, ale jako člověk, který v něm stojí každý den, a to je z textu cítit. Do naší nabídky přináší klasickou francouzskou kuchyni v její nejvlídnější podobě, bez škrobenosti fine diningu. Díky párování vín osloví i ty, kdo víc než samotné vaření prožívají stolování. Rozsahem i výpravou je to navíc kniha, ke které se budete vracet roky.

8. Závěr

Bistro je pro ty, kdo věří, že nejlepší večery se odehrávají u stolu s dobrým jídlem a otevřenou lahví. Stéphane Reynaud k tomu přidává 250 receptů a sto vín, Paříž už si domyslíte sami.

Přehled

Autor: Stephane Reyanaud
Název: Bistro: French food and wine for every occasion
Vydavatel: Mitchell Beazley
ISBN: 9781846016905
Jazyk: angličtina
Počet stran: 480
Rok vydání: 2026
Typ knihy: Pevná vazba
Rozměry: 276 x 233 mm
Vhodnost jako dárek: Ano - ideální pro domácí kuchaře, frankofily a milovníky vína

Doprava zdarma na všechny objednávky od 1499 Kč.

Osobní vyzvednutí v Praze připravujeme zpravidla do hodiny. Až bude objednávka připravena, pošleme vám emailem nebo SMS informaci. Aktuální otvírací dobu najdete vždy na Google Mapách ( Praha).

Zásilkovnu můžete využít pro vyzvednutí z parcell shopů, AlzaBoxů, nebo Z-boxů ve svém okolí.

Kurýr GLS doručí objednávky druhý pracovní den v případě, že objednáte do 14. hodiny.

Expresní doručení do 2 hodin je dostupné na všech pražských adresách. Objednávku odešleme během pracovní doby obchodů.

S každým speciálním přáním nebo otázkou nás určitě kontaktujte. Vždy uděláme maximum, abyste byli spokojení a svou knihu dostali, když ji potřebujete. Sami to známe :-)

Nemějte strach, že se netrefíte 😎

Nevhodný dárek u nás vyměníte kdykoliv, bez časového omezení. V lednu, v únoru, prostě kdykoliv a v klidu.