Bahari: Recipes From an Omani Kitchen and Beyond

Kuchyně Blízkého východu se v posledních letech pevně zabydlela v evropských domácnostech, jenže Omán na její mapě zůstával bílým místem. Bahari tu mezeru zaplňuje a ukazuje, že ománské jídlo není jen pouštní, ale především námořní: staletí obchodu přinesla na stůl koření z Indie a Íránu, kokos a hřebíček ze svahilského pobřeží i stopy portugalské přítomnosti. Kniha zapadá do vlny autorských kuchařek, které vyprávějí o diaspoře a vlastních kořenech, podobně jako tituly o íránské, palestinské nebo západoafrické kuchyni. Že nejde o okrajovou kuriozitu, potvrzuje ocenění Jane Grigson Trust Award 2023 i zařazení mezi nejlepší kuchařky roku 2024 podle deníku Evening Standard. Pro českého čtenáře jde o první setkání s chutěmi, které tu skoro nikdo nezná, a přitom stojí na důvěrně známých surovinách, jako je rýže, datle, kokos nebo tamarind.

Dina Macki se narodila ve Velké Británii do rodiny s ománskými a zanzibarskými kořeny a vyrostla v Portsmouthu, kde žije dodnes. Je šéfkuchařka, autorka receptů, food writerka a moderátorka, objevila se v pořadech Saturday Kitchen a Sunday Brunch a psala pro gal-dem, Pit nebo BBC Good Food. Hlubší vhled do historie Ománu jí dala práce pro Anglo-Omani Society. Bahari je její první kniha a vznikla z cest po Ománu a Zanzibaru, během kterých sbírala regionální recepty i příběhy vlastní rodiny. 

Bahari je kuchařka a cestopis zároveň. Recepty jsou rozdělené do pěti kapitol podle míst, která formovala autorčinu kuchyni, a mezi nimi se objevují osobní eseje o migraci, identitě a o tom, jak jídlo drží pohromadě rodinu i komunitu. Kniha vyšla v angličtině a není součástí žádné série.

• Pět kapitol podle míst: Maskat, ománské vnitrozemí, pobřeží, Zanzibar a Portsmouth, kde autorka vyrostla.

• Chleby a placky jako datlová paratha mardhouf, beduínský chléb khoubz bedou nebo sezamovo-kokosová placka mkate wa ufuta.

• Rýže a jednohrncová jídla, například machboos s kuřetem, rajčaty a sušenou limetou nebo babiččin slavný biryani.

• Zanzibarské vývary a vegetariánská jídla, třeba kurkumovo-citronový vývar s bramborami a cizrnou mbatata za urojo nebo maminčin kokosový dhal.

• Moderní spojení obou světů: pakora scotch egg, hovězí žebra s granátovým jablkem a medem, tamarindová kuřecí křidélka nebo focaccia se za'atarem a česnekem.

• Eseje o původu ingrediencí, rodinné paměti a životě mezi Ománem, Zanzibarem a Británií.

Bahari je pevně vázaná kniha formátu přibližně 20 × 25,5 cm s 256 stranami a váhou kolem jednoho kilogramu, tedy příjemná do ruky a stále praktická u linky. Nejde o velkoformátovou coffee-table knihu, ale o pracovní kuchařku, kterou se přitom vyplatí číst od začátku do konce, což ocenil i Mark Diacono z Delicious Magazine. Recenzenti vyzdvihují hlavně fotografie Patricie Niven, které dávají vyniknout barvám koření, rýže a čerstvých bylin. Eseje mezi recepty dávají knize tempo cestovního deníku, ve kterém se střídá Maskat, poušť, moře a britské přístavní město.

Bahari potěší každého, kdo rád vaří podle chuti a zajímá se o to, odkud jídlo pochází. Konkrétně:

• Pro domácí kuchaře, kteří mají rádi Ottolenghiho nebo Honey & Co a hledají kuchyni Blízkého východu, kterou ještě neznají.

• Pro cestovatele, kteří se chystají do Ománu nebo na Zanzibar, případně se odtamtud vrátili a chtějí si chutě přivézt domů.

• Pro milovníky rýžových jídel a koření, které láká machboos, biryani a práce se sušenou limetou nebo tamarindem.

• Pro čtenáře, kteří na kuchařkách oceňují osobní příběh a eseje o migraci a identitě stejně jako samotné recepty.

• Jako dárek pro kamaráda, který má v knihovně kuchařky od italské po japonskou kuchyni a ocení něco opravdu nového.

Bahari je vlídná kniha, ale ne každému sedne.

• Pro ty, kdo preferují česky psané kuchařky, bude výzvou anglický text.

• Kdo hledá rychlé večeře do dvaceti minut, může narazit na recepty s marinováním, pomalým dušením nebo pečením chleba.

• Pro ty, kdo se vyhýbají výrazně kořeněným jídlům, může být práce s kořením, chilli a sušenou limetou zbytečně odvážná.

Bahari je ideální pro ty, kdo rádi vaří, cestují a čtou zároveň. Přinese na stůl chutě Ománu a Zanzibaru a k nim příběh o tom, jak se z moře, koření a rodinné paměti skládá domov.

Autor: Dina Macki
Název: Bahari: Recipes From an Omani Kitchen and Beyond
Vydavatel: DK
ISBN/EAN: 9780241632512
Jazyk: angličtina
Počet stran: 256
Rok vydání: 2024
Typ knihy: Pevná vazba
Rozměry: 199 x 255 mm
Vhodnost jako dárek: ano – zejména pro zkušené domácí kuchaře, cestovatele a milovníky kuchyně Blízkého východu