Výběrová káva se za posledních deset let stala běžnou součástí života i v českých městech, od malých pražíren po kavárny na každém rohu. Na sáčcích ale čteme popisky jako „broskev, jasmín, karamel“ a v šálku pak často nevíme, co přesně hledat. Právě tuhle mezeru Tim Ridley zaplňuje: místo dalšího návodu na přípravu nabízí srozumitelný systém, jak kávu ochutnávat, popsat a podle chuti vybírat. Od knih zaměřených na techniku přípravy nebo vybavení se liší tím, že staví do středu vaše smysly a osobní preference. Hodí se pro každého, kdo už ví, že dobrá káva existuje, a chce jí konečně rozumět.

Tim Ridley se kávě věnuje profesionálně v Londýně. Založil jeden z prvních tamních kavárenských řetězců zaměřených na kvalitu a pomohl širšímu publiku představit flat white a cold brew. Už tehdy začal přemýšlet, jak sladit výběr kávy s tím, co zákazníkům skutečně chutná, a z těchto úvah vyrostla i tato kniha. Dnes vede United Baristas, mezinárodní síť více než deseti tisíc baristů, a provozuje kavárnu Ensemble v King’s Cross. Knihu vydalo britské nakladatelství Mitchell Beazley, součást Octopus Publishing Group, které má dlouhou tradici právě v knihách o chuti, od vína po destiláty.

Co v knize najdete

Kniha kombinuje návod krok za krokem s přehlednými diagramy a fotografiemi. Propojuje historii kávy, vědu o vnímání chuti a vztah mezi chutí a místem původu, tedy terroirem. Vychází v angličtině a není součástí žádné série.

• Coffee Tasting Framework, Ridleyho vlastní systém, jak u každé kávy pojmenovat její určující chuťové vlastnosti.

• Praktické nástroje k ochutnávání: Coffee Tasting Worksheet, Coffee Aroma Map a Coffee Flavour Wheel.

• Pět základních chutí a to, jak jejich rovnováha rozhoduje o tom, proč je některá káva chutnější než jiná.

• Cestu kávovým pásem a vliv původu a způsobu zpracování na výslednou chuť.

• Jak mléko, cukr a led mění vnímání chuti a proč si většina lidí kávu upravuje podle sebe.

• Rady k výběru zrn a způsobu přípravy podle toho, co vám chutná.

Jde o příručku v pevné vazbě o rozměrech 17 × 23,3 cm a 224 stranách, tedy formát, který se pohodlně drží v ruce a vejde se na polici vedle mlýnku. Nejde o reprezentativní coffee-table knihu, ale ani o suchou učebnici: srozumitelné diagramy se střídají s atmosférickými lifestylovými fotografiemi. Struktura krok za krokem vybízí k tomu, abyste si knihu otevřeli při ochutnávání a rovnou zapisovali do pracovního listu. Je to kniha k používání, ke které se budete vracet pokaždé, když otevřete nový sáček zrn.

Kniha udělá největší radost těm, kdo si kávu rádi vychutnávají vědomě a chtějí svým chuťovým dojmům dát jména.

• Pro domácí baristy, kteří mají doma ruční mlýnek a V60 a chtějí vědět, proč jim káva z jedné pražírny chutná víc než z jiné.

• Pro pravidelné návštěvníky výběrových kaváren, kteří chtějí lépe rozumět popiskům na sáčcích a jistěji si vybírat.

• Pro začínající baristy a personál kaváren, kteří potřebují zákazníkům srozumitelně popsat chuť kávy.

• Pro milovníky vína a degustací, kteří chtějí stejný přístup přenést i do šálku kávy.

• Jako dárek pro kamaráda, který si zrna kupuje v předplatném nebo jezdí po pražírnách, a nemá zatím na polici nic o chuti.

Některým čtenářům kniha sednout nemusí, a to úplně v pořádku.

• Kniha je v angličtině, takže pro čtenáře, kteří chtějí odborný text výhradně v češtině, bude náročnější.

• Pokud hledáte recepty na kávové nápoje, latte art nebo srovnání kávovarů, najdete tu spíš principy chuti než návody na přípravu.

• Zkušení cuppeři a profesionálové s certifikací mohou část základů znát, kniha cílí především na zvídavé pijáky kávy.

The Coffee Tasting Handbook je ideální pro každého, kdo pije kávu rád a chce jí rozumět o kousek víc. Promění ranní šálek v malou degustaci a nákup zrn v jistější volbu, a jako dárek potěší každého, kdo ví, kde ve městě pražírnu hledat.

Autor: Tim Ridley
Název: The Coffee Tasting Handbook
Vydavatel/publisher: Mitchell Beazley
ISBN/EAN: 9781846016882
Jazyk: angličtina
Počet stran: 224
Rok vydání: 2026
Typ knihy: Pevná vazba
Rozměry: 170 × 233 cm
Vhodnost jako dárek: ano - pro milovníky kávy, domácí baristy i návštěvníky výběrových kaváren