Pasta Tricolore

Těstoviny vaří skoro každý, ale málokterá kuchařka nabízí tak jasný klíč, jak o nich přemýšlet. Kenedy kdysi rozebral pastu podle tvarů, teď se dívá na to, co na ni přijde, a celé téma zjednodušuje na tři základní omáčky. Hodí se do doby, kdy se lidé vracejí k vaření z mála surovin a ze spíže, bez složitého nádobí. Místo nekonečného seznamu receptů dostanete systém: naučíte se jeden základ a pochopíte, jak ho obměňovat podle sezóny a nálady. Od běžných sbírek receptů na těstoviny ji odlišuje právě tahle struktura a autorův vtipný, trochu drzý hlas.

Jacob Kenedy se narodil v roce 1980 v Londýně a vaření propadl tak brzy, že už během studia na St John’s College v Cambridge pracoval v kuchyni restaurace Moro. Pak střídal Londýn a San Francisco a nakonec si vzal rok volna na cestu po Itálii, kde hlavně jedl a naučil se dělat gelato. V roce 2008 otevřel v sohoské uličce restauraci Bocca di Lupo, kterou londýnská kritika dvakrát vyhlásila nejlepší restaurací města, a o dva roky později vedle ní gelaterii Gelupo. 

Kniha má tři kapitoly podle barev italské trikolóry a každá otevírá nejzákladnějším receptem své barvy, na který navazují další variace. Recepty provázejí srozumitelné návody na techniku a na konci najdete přílohu o tvarech těstovin. Vydání je v angličtině.

• Zelená kapitola: Pesto Genovese, pistáciové pesto s cuketou, peperonata nebo brokolice se smetanou a kapary.

• Bílá kapitola: aglio, olio e peperoncino, hnědé máslo se šalvějí, carbonara a houby s klobásou a smetanou.

• Červená kapitola: syrová rajčatová omáčka, krab s cherry rajčaty, kuličky z lilku a pomalu vařené ragù napoletano.

• Sicilské Pesto Brontese z pistácií, klasická Amatriciana a další recepty, které se snadno stanou domácí rutinou.

• Příloha, která provede tvary těstovin a pomůže k omáčce vybrat ten správný.

• Autorovy poznámky plné humoru, které se čtou spíš jako rozhovor u plotny než jako kuchařský manuál.

Pasta Tricolore je kompaktní kniha v pevné vazbě o rozměrech 15,6 × 21,2 cm a 304 stranách, takže se vejde na kuchyňskou linku i do běžné knihovny. Barevné členění podle trikolóry jí dává jasný rytmus a čtenář se v ní rychle zorientuje. Recepty doprovázejí fotografie hotových jídel a pečlivá grafická úprava, ovšem v duchu užitečnosti, ne přehlídky. Je to pracovní kuchařka, kterou budete otevírat u sporáku a časem na ní zůstanou stopy od rajčat, nikoli velkoformátová kniha na konferenční stolek. Kenedyho text přitom dodává čtení lehkost, takže se v ní dá listovat i jen pro radost.

Ocení ji každý, kdo vaří těstoviny častěji než jednou týdně a chce, aby chutnaly jako v Itálii. Hodí se i jako dárek, protože je skladná, cenově dostupná a téma těstovin zná každý.

• Pro domácí kuchaře, kteří umí uvařit pár omáček a chtějí pochopit princip, aby mohli improvizovat.

• Pro majitele knihy The Geometry of Pasta, kteří hledají její přirozené pokračování.

• Pro ty, kdo vaří ze sezónní zeleniny a hledají rychlé večeře s masem i bez něj.

• Pro fanoušky londýnské restaurace Bocca di Lupo a italské regionální kuchyně.

• Jako dárek pro partnera, kamaráda nebo rodiče, kteří si doma rádi otevřou víno a uvaří pro ostatní.

Některým čtenářům nemusí úplně sednout, a to je v pořádku.

• Kdo preferuje česky psané kuchařky, si bude muset poradit s anglickým textem a britskými jednotkami.

• Pokud hledáte hlavně návody na výrobu čerstvého těsta a plněných těstovin, těžiště téhle knihy leží spíš v omáčkách.

• Kdo touží po velkoformátové obrazové publikaci, může být překvapen kompaktním a praktickým formátem.

Pasta Tricolore je ideální pro každého, kdo chce těstoviny vařit s rozmyslem a přitom bez komplikací. Tři barvy, tři základy a spousta variací, které z nich vyplývají, z ní dělají knihu, ke které se budete vracet každý týden.

Autor: Jacob Kenedy
Název: Pasta Tricolore
Vydavatel/publisher: Bloomsbury Publishing
ISBN/EAN: 9781526678454
Jazyk: angličtina
Počet stran: 204
Rok vydání: 2026
Typ knihy: Pevná vazba
Rozměry: 156 × 212 cm
Vhodnost jako dárek: ano – pro milovníky italské kuchyně a domácí kuchaře