On Meat: Modern Recipes for the Home Kitchen

Po celosvětově úspěšném On Vegetables přichází šéfkuchař Jeremy Fox s knihou o mase, která respektuje celé zvíře od hlavy až k ocasu. On Meat od nakladatelství Phaidon nabízí 115 receptů, od domácích uzenin po pečené kuře, doplněných o filozofii zero waste a fotografie, po kterých dostanete hlad ještě dřív, než otevřete lednici.

Proč

V době, kdy se čím dál víc mluví o udržitelném chovu a plýtvání potravinami, přichází On Meat s praktickou odpovědí přímo z domácí kuchyně. Jeremy Fox, který si Michelinovu hvězdu vysloužil paradoxně za vegetariánskou restauraci, se tentokrát vrací k masu s respektem k celému zvířeti a bez zbytečného odpadu. Kniha nenabízí jen recepty na steaky a pečeně, ale i kapitolu Deli s uzeninami, paštikami a nakládanými masy, které se běžně v kuchařkách neobjevují. Na rozdíl od klasických grilovacích kuchařek tu jde o promyšlenou gastronomii se silným autorským rukopisem, oceněnou už před vydáním jako jedna z nejočekávanějších kuchařek podzimu 2025. Předmluvu napsal Paul Bertolli, legenda amerického farm-to-table vaření, což knize dodává další vrstvu důvěryhodnosti.

Kdo za knihou stojí

Jeremy Fox patří mezi nejvýraznější americké šéfkuchaře současnosti, i díky Michelinově hvězdě, kterou získal za vegetariánskou restauraci Ubuntu, což byl v gastronomii kdysi téměř nemyslitelný počin. Dnes vede restaurace Rustic Canyon a Birdie G's v Santa Monice a je považován za mentora celé generace kuchařů. Na knize s ním spolupracovala jeho žena Rachael Sheridan, spisovatelka a herečka, která textům dodala osobní, vyprávěcí tón. Předmluvu napsal Paul Bertolli, kuchař spojený s legendární restaurací Chez Panisse a zakladatel uzenářství Fra' Mani, jenž se dlouhodobě zasloužil o návrat řemeslné výroby uzenin do USA. Knihu vydalo nakladatelství Phaidon, které je známé svým důrazem na silnou vizuální stránku a spolupráci s předními světovými kuchaři.

Co v knize najdete

On Meat je rozdělena do čtyř tematických kapitol podle druhu masa, doplněných o praktický úvod a rozsáhlou larder sekci se základními recepty. Najdete v ní 115 receptů, od jednoduchých pokrmů na všední den po náročnější gastronomické počiny. Kniha vychází v angličtině a navazuje na bestseller On Vegetables z roku 2017.

• Pork – kapitola věnovaná vepřovému masu, od jednoduchých řízků po domácí uzeniny.

• Poultry & Rabbit – drůbež a králík, včetně návodu na pečení celého kuřete.

• Beef & Lamb – hovězí a jehněčí maso v receptech od steaků po dušené pokrmy.

• Deli – uzené a nakládané maso, paštiky a domácí klobásy pro pokročilé.

• Larder – přes 50 receptů na omáčky, kečupy a máslové směsi k dochucení hlavních jídel.

• How To – úvodní kapitola s technikami jako pečení celého kuřete nebo výroba domácích uzenin.

Jak kniha působí

On Meat je reprezentativní hardback ve formátu 22 × 27,8 cm na 352 stranách, který na první pohled patří spíš na kuchyňský pult než do knihovny. Fotografie jsou syté a přímočaré, bez zbytečné stylizace, přesně v duchu moderní americké gastronomie. Osobní poznámky Jeremyho Foxe u jednotlivých receptů dodávají textu lidský, vyprávěcí tón, takže kniha funguje i jako čtení samo o sobě. Jde o knihu, která snese časté používání v kuchyni, ale zároveň vypadá dobře i jako dárek. Typografie a grafická úprava odpovídají standardu nakladatelství Phaidon, tedy čistě, sebevědomě, bez zbytečných ozdob.

Pro koho je

On Meat osloví hlavně ty, kdo chtějí vařit maso promyšleněji a s menším odpadem, ne jen podle receptu z internetu. Dobře padne i jako dárek pro někoho, kdo už má doma poličku plnou kuchařek.

• Pro domácí kuchaře, kteří chtějí zvládnout víc než jen steak na pánvi.

• Pro milovníky zero waste vaření, kteří chtějí využít maso beze zbytku.

• Pro fanoušky Jeremyho Foxe a jeho předchozí knihy On Vegetables.

• Pro ty, kdo se chtějí naučit domácí uzeniny, paštiky nebo nakládaná masa.

• Jako dárek pro gastronomicky zvídavého kuchaře nebo šéfkuchaře v rodině.

Pro koho není

On Meat není pro každého, a to je v pořádku.

• Pro vegetariány a vegany kniha logicky nedává smysl, tady doporučujeme spíš On Vegetables od stejného autora.

• Kdo hledá rychlé recepty na všední večer, může být překvapen náročností některých technik, jako je domácí uzení nebo výroba klobás.

• Pro ty, kdo preferují česky psané kuchařky, bude nutné počítat s anglickým textem.

Proč jsme ji vybrali

On Meat zapadá do nabídky Book Therapy přesně tam, kde se potkává gastronomie s dobrým designem, tedy kuchařka, která vypadá stejně dobře na polici jako na kuchyňském pultu. Líbí se nám, že nejde o další sbírku grilovacích receptů, ale o promyšlený pohled na maso jako surovinu, se kterou je potřeba zacházet s respektem. Jeremy Fox má za sebou už jednu výraznou knihu, On Vegetables, a je vidět, že i u masa přemýšlí podobně pečlivě, tedy s důrazem na sezónnost a minimum odpadu. Fotografie a grafická úprava od Phaidonu navíc odpovídají standardu, který u nás rádi nabízíme, tedy vizuálně silné knihy, ne jen text s recepty. Je to titul, který si najde publikum i mezi lidmi, kteří běžně kuchařky nekupují, ale zajímá je jídlo jako téma samo o sobě.

Závěr

On Meat je kuchařka pro ty, kdo chtějí k masu přistupovat s větším respektem a méně odpadu, aniž by museli slevit z chuti. Ideální dárek pro gastronomicky zvídavého kuchaře, fanouška Jeremyho Foxe nebo kohokoli, koho baví kuchařky, které se dají i jen tak číst.

Doprava zdarma na všechny objednávky od 1499 Kč.

Osobní vyzvednutí v Praze a Brně připravujeme zpravidla do hodiny. Až bude objednávka připravena, pošleme vám emailem nebo SMS informaci. Aktuální otvírací dobu najdete vždy na Google Mapách (Brno, Praha). Pokud zboží není dostupné ve vámi oblíbené prodejně, rádi vám ho přepravíme. Jako druh přepravy zvolte "Expedice" a potom "Osobní vyzvednutí, převoz".

Zásilkovnu můžete využít pro vyzvednutí z parcell shopů, AlzaBoxů, nebo Z-boxů ve svém okolí.

Kurýr GLS doručí objednávky druhý pracovní den v případě, že objednáte do 14. hodiny.

Expresní doručení do 2 hodin je dostupné na všech pražských a brněnských adresách. Objednávku odešleme během pracovní doby obchodů.

S každým speciálním přáním nebo otázkou nás určitě kontaktujte. Vždy uděláme maximum, abyste byli spokojení a svou knihu dostali, když ji potřebujete. Sami to známe :-)

Nemějte strach, že se netrefíte 😎

Nevhodný dárek u nás vyměníte kdykoliv, bez časového omezení. V lednu, v únoru, prostě kdykoliv a v klidu.