Baker's Percentage - Mara Ripani

Kvásek bez receptu? Přesně tak. The Baker's Percentage nabízí něco, co většina kuchařek ani nezkouší: jediný matematický vzorec, který nahradí stovky receptů a umožní péct jakýkoliv bílý, celozrnný i smíšený bochník přesně tak, jak to potřebujete. 

Proč

Zájem o kváskové pečení v posledních letech znovu roste, a přesně v tom tkví problém většiny knih na toto téma. Nabízejí recepty, ale ne porozumění. The Baker's Percentage na to jde jinak: místo přesného gramu každé suroviny dává čtenáři nástroj: procentuální vztah mezi moukou, vodou a dalšími složkami, který pekárny používají profesionálně, ale domácí pekaři o něm téměř nikdy neslyšeli. Výsledkem je svoboda: ráno máte méně času, zpomalíte fermentaci. Chcete jít jiným směrem, přejdete od bílé mouky k celozrnné. Žádný recept už vás nebude svazovat.

Kdo za knihou stojí

Mara Ripani je italsko-australská pekařka, která provozuje masterclassy kváskového pečení na svém patnáctihektarovém statku nedaleko Dayllesfordu ve viktoriánském vnitrozemí Austrálie. Na farmě vybudovala několik kuchyní, velkou zeleninovou zahradu a ovocné sady: to vše jako prostor pro vzdělávání o pomalém životě, pěstování potravin a vztahu člověka k přírodě. 

Co v knize najdete

Kniha není sbírkou receptů, je to systematický průvodce procesem pečení, od výběru mouky po vytažení bochníku z trouby. Každá kapitola odpovídá na jednu otázku, kterou si pekař pokládá, a poskytuje vysvětlení, ne příkazy.

• Flour: jak volba mouky ovlivní výsledek a jak ji zapojit do vzorce.
• Starters & Leaven: péče o kvásek a příprava pro různé druhy těsta.
• Mixing & Kneading: kdy a jak pracovat s těstem bez mechanického mixéru.
• Bulk Fermentation: jak přizpůsobit dobu kynutí teplotě, času a plánu.
• Dividing, Shaping & Proofing: formování a konečná příprava před pečením.
• Baking: techniky pečení v různých typech trouby i nádoby.

Jak kniha působí

The Baker's Percentage je s pevnou vazbou větší než klasická kuchařka, ale ne přerostlá coffee-table kniha. Leží dobře na pracovní desce a vizuální zpracování tomu odpovídá: Mara Ripani je sama fotografka, takže fotografie v knize neslouží jen jako ilustrace, ale jako součást vyprávění. 

Pro koho je

Tuto knihu ocení každý, kdo chce kváskové pečení pochopit, ne jen opakovat recepty bez skutečného poznání. 

• Pro domácí pekaře se základní zkušeností s kváskem, kteří chtějí přestat otrocky sledovat recepty a začít péct intuitivněji.
• Pro pekaře jejichž kvásek funguje, ale bochník pokaždé dopadne jinak, tato kniha vysvětluje proč.

Pro koho není

• Pro čtenáře, kteří hledají konkrétní recepty s přesnou gramáží a kroky 1–10, budou možná překvapeni: tady žádné nenajdou.
• Pro absolutní začátečníky bez zkušeností s kváskem si budou muset nejdřív osvojit základy z jiného titulu.
  

Proč jsme ji vybrali

Nejde o další kuchařku plnou fotografií hotových bochníků chleba: jde o knihu, která mění způsob uvažování o pečení. Fyzicky i obsahově odpovídá tomu, co od food books v Book Therapy očekáváme: pevná vazba, jasná vize, kvalitní fotografie a obsah, který vydrží déle než sezónu.

Závěr

The Baker's Percentage je pro každého, kdo chce péct chléb s porozuměním, ne jen podle návodu. Ideální volba pro domácí pekaře, kteří chtějí přejít od receptů ke skutečnému řemeslu, i jako dárek pro kohokoli, koho kváskové pečení baví nebo teprve začíná bavit.

Přehled

Autor: Mara Ripani
Název: Baker's Percentage  
Vydavatel: Smith Street Books
ISBN/EAN: 9781923239791
Jazyk: angličtina
Počet stran: 224
Rok vydání: 2026
Typ knihy: Pevná vazba (Hardcover)
Vhodnost jako dárek: ano – ideální pro kuchaře, foodie a příznivce slow living

Doprava zdarma na všechny objednávky od 1499 Kč.

Osobní vyzvednutí v Praze a Brně připravujeme zpravidla do hodiny. Až bude objednávka připravena, pošleme vám emailem nebo SMS informaci. Aktuální otvírací dobu najdete vždy na Google Mapách (Brno, Praha). Pokud zboží není dostupné ve vámi oblíbené prodejně, rádi vám ho přepravíme. Jako druh přepravy zvolte "Expedice" a potom "Osobní vyzvednutí, převoz".

Zásilkovnu můžete využít pro vyzvednutí z parcell shopů, AlzaBoxů, nebo Z-boxů ve svém okolí.

Kurýr GLS doručí objednávky druhý pracovní den v případě, že objednáte do 14. hodiny.

Expresní doručení do 2 hodin je dostupné na všech pražských a brněnských adresách. Objednávku odešleme během pracovní doby obchodů.

S každým speciálním přáním nebo otázkou nás určitě kontaktujte. Vždy uděláme maximum, abyste byli spokojení a svou knihu dostali, když ji potřebujete. Sami to známe :-)

Nemějte strach, že se netrefíte 😎

Nevhodný dárek u nás vyměníte kdykoliv, bez časového omezení. V lednu, v únoru, prostě kdykoliv a v klidu.