Ciekawe osobowości, tylko pół minuty czytania.
Dziś prezentujemy nasz tradycyjny środowy wywiad, doprawiony przez René Redzepi , właściciela Nomy, jednej z najlepszych restauracji na świecie i autora wspaniałej nowej książki Noma 2.0: Warzywa, Las, Ocean
Pełna nazwa Noma 2.0: Warzywo, Las, Ocean to znacznie więcej niż tylko książka kucharska. Jest to próbka do legendarnej restauracji Michelin Noma . Prowadzi Cię przez prawie 200 unikalnych przepisów, a każdy z nich ożywia pięknymi, szczegółowymi fotografiami. To celebracja sezonowości i wykorzystania w kuchni lokalnych składników, ale także kreatywności i odwagi w przesuwaniu siebie i granic swojej dziedziny w nieznane.
René, jak zwykle zaczynasz dzień?
Mój dzień zazwyczaj zaczynam od zażywania witamin, wypicia dużej ilości wody lub innych płynów, a prawie codziennie rano ćwiczę.
A jak lubisz się z nim żegnać?
No cóż, jeśli to był dobry dzień – bo nie każdy dzień kończy się tak samo, to staram się być w łóżku przed dziesiątą. (śmiech) Ale udaje mi się to robić tylko na wakacjach. Wyobrażam sobie zakończenie dnia, które było absolutnie idealne, czytaniem przez może godzinę przed pójściem spać.
Którą książkę teraz czytasz?
Nie mogę się doczekać, aż przeczytam Bras , książkę kucharską Sébastiena Brasa, w przeciwnym razie w tej chwili bym jej nie czytała. Jestem na miesięcznym urlopie i pierwszy raz od wielu, wielu lat nie mam przy sobie książek. Zwykle podczas takich wakacji czytam około czterech z nich, ale tym razem po prostu nie miałam na to ochoty. W domu, w Kopenhadze, przeczytanie książki zajmuje mi od miesiąca do półtora…
Jaka jest misja nr 1 Twojej książki Noma 2.0 ?
Daj ludziom czas. Jest to książka, która wymaga od czytelnika czasu, aby mógł w pełni zanurzyć się w zawartych w niej przepisach, puścić wodze fantazji i poznać niesamowity ogrom pracy, który poprzedzał książkę na przestrzeni ostatnich pięciu, sześciu lat.
Twarda czy miękka oprawa?
Właściwie to w zdecydowanej większości czytam książki w twardej oprawie.
Miasto czy las?
Bez wahania las. Jeśli można powiedzieć, że mam hobby, to są to wędrówki. Lubię chodzić bardzo długo. W zeszłym roku wybrałem się na przykład na miesięczną wędrówkę po japońskiej wyspie Sikoku. Więc na pewno las.
Jak smakuje Ci twoja kawa?
Kiedy piję kawę, jest to tylko czarna, albo espresso, albo filtrowana. Bez cukru i bez mleka.
Czy uważasz, że ananas pasuje do pizzy?
(waha się przez chwilę) Nie mam na ten temat zdania. Ludzie mogą robić, co chcą. Zjadłam w Meksyku tacos al pastor, czyli grillowane mięso z ananasem i było fantastycznie…
Co najprawdopodobniej zaskoczyłoby w Tobie ludzi?
Myślę, że to dlatego, jak bardzo kocham wędrówki alpejskie. Że mogę wyjść na łono natury i zniknąć na tygodnie.
Wróćmy jednak do Nomy 2.0 . Jak myślisz, kto pokocha i będzie się tym najbardziej cieszyć?
Zwłaszcza profesjonaliści. Myślę, że każdy profesjonalista może się od niej czegoś nauczyć. A potem także ludzie z dziedzin kreatywnych. Ujawnia, jak łączymy różne rzeczy i jak postrzegamy świat żywności i składników.
