Pozwól się zainspirować słynnemu duńskiemu szefowi kuchni i autorowi przepysznej książki kucharskiej Nordic Family Kitchen.
Jaka była idea Nordic Family Kitchen ?
Pomysł polegał na zainspirowaniu ludzi, aby zabierali swoje dzieci na łono natury i zabierali je ze sobą do kuchni, aby wspólnie spędzać czas na zbieraniu składników i wspólnym przygotowywaniu ich w kuchni. Ale inspiracją był także pomysł stworzenia prostych przepisów, które można szybko przygotować w pracowity wieczór w tygodniu i które przypadną do gustu wielu osobom. Książka przeznaczona jest więc dla zapracowanej rodziny z dziećmi, na dni powszednie, weekendy i wakacje.
Jak myślisz, dlaczego wszyscy powinniśmy zadbać o to, aby nasze gotowanie było ekologiczne?
Jest to konieczne, jeśli chcemy lepiej dbać o Ziemię i przekazywać świat naszym dzieciom w dobrej kondycji. Trzeba zwracać uwagę na lokalną żywność, korzystać z tego, co nas otacza, a nie przywieźć z drugiego końca świata i korzystać ze składników, na które jest sezon. Są po prostu lepsi pod każdym względem. Składniki smakują lepiej, są tańsze i bardziej zrównoważone.
Co jest charakterystyczne dla nordyckiego sposobu gotowania?
Używając lokalnych składników, dużo warzyw od naszych lokalnych producentów, dużo ryb i skorupiaków z otaczającego nas morza oraz zachowując produkty z każdej pory roku na inne pory roku.
Marynowanie, solenie, wędzenie i konserwowanie na wszelkie możliwe sposoby jest bardzo typowe dla kuchni nordyckiej.
Czego nauczyła Cię praca w Nomie?
Sposób pracy z kuchnią nordycką na zupełnie innym poziomie, niż znałem wcześniej. Można powiedzieć, że kuchnia nordycka jest w zasadzie dość prosta i rustykalna, jednak Nomie udało się ją dopracować i wynieść na ekstremalny poziom, obierając za punkt wyjścia podstawowe zasady kuchni nordyckiej.
Który przepis z książki kucharskiej jest Twoim ulubionym?
Chyba nie potrafię wybrać jednego przepisu; Myślę, że każdy dział i sezon ma dobre przepisy. Ale bardzo lubię takie przepisy, jak jajka sadzone ze smażonymi kwiatami rzepaku i parmezanem (s. 116), podpłomyk z wodorostów z ziołami i kwiatami (s. 91), ziołowy grillowany gar (s. 23) czy grillowane borowiki z maślanką i żółtkiem dressing (s. 244), bo dostosowany do pory roku, oparty na lokalnych składnikach i prosty w wykonaniu.
I czy można powiedzieć, który z tych przepisów jest najbardziej typowo nordycki?
Cóż, nie da się tego zrobić. (śmiech) Myślę, że wszystkie są w stylu nordyckim.
