{"product_id":"oteque-ideas-principles-recipes-stories-and-connections","title":"Oteque: Ideas, Principles, Recipes, Stories and Connections","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKuchařka brazilského šéfkuchaře Alberta Landgrafa, majitele stejnojmenné michelinské restaurace v Rio de Janeiru. Nakladatelství Phaidon v ní spojuje recepty současné brazilské kuchyně s esejemi food writera Andrey Petriniho a fotografiemi Roberta Astley-Sparka. Jako první kuchařka na světě navíc u každého receptu uvádí data o jeho uhlíkové stopě.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eProč\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eZájem o gastronomii Latinské Ameriky v posledních letech roste a Oteque patří mezi restaurace, které tento region na světové scéně reprezentují nejvýrazněji, pravidelně se objevuje v žebříčcích World's 50 Best Restaurants a Latin America's 50 Best. Kniha přichází v momentě, kdy čtenáři i profesionální kuchaři čím dál víc hledají transparentnost v tom, co jedí a odkud suroviny pocházejí, a Landgraf jako první šéfkuchař na světě doplnil každý recept konkrétními daty o jeho environmentálním dopadu. Tato data vznikla ve spolupráci s poradenskou firmou Reach Eat a dělají z knihy něco víc než sbírku receptů jednoho podniku. Oteque zároveň nabízí pohled na brazilskou kuchyni, která nestaví na exotice, ale na místních, často amazonských surovinách a jejich poctivém zpracování. Kniha tak zaujme jak čtenáře sledující současnou fine dining scénu, tak ty, které zajímá udržitelnost a odpovědný přístup ke gastronomii. Je to titul, který spojuje chuť po objevování s daty, jež dosud žádná jiná kuchařka nenabídla.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKdo za knihou stojí\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eZa knihou stojí \u003cstrong\u003eAlberto Landgraf,\u003c\/strong\u003e šéfkuchař německo-japonského původu narozený v brazilském Paraná, který před kuchyní vystudoval fyziku. Profesní dráhu začal v londýnských kuchyních po boku Gordona Ramsayho, poté otevřel restauraci Epice v São Paulu a v roce 2018 založil Oteque v Rio de Janeiru, kde dnes drží michelinskou hvězdu a patří mezi nejuznávanější šéfkuchaře Latinské Ameriky. Text knihy doplňuje Andrea Petrini, food writer a zakladatel gastronomického festivalu Gelinaz!, který Landgrafovu filozofii vaření zachytil na základě rozsáhlých rozhovorů formou esejů. Fotografie pořídil Robert Astley-Sparke, fotograf známý prací pro luxusní značky, jehož záběry brazilské krajiny a pobřeží doplňují snímky elegantně servírovaných chodů. Vydavatelem je Phaidon, nakladatelství, které dlouhodobě vydává vizuálně silné monografie špičkových světových šéfkuchařů. Výsledkem je kniha, která propojuje osobní příběh, gastronomickou filozofii i vizuální zážitek do jednoho celku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCo v knize najdete\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eOteque vychází v angličtině jako samostatný titul mimo jakoukoli sérii a je neobvykle strukturovaný kolem pěti principů, které formují Landgrafovu kuchyni, místo tradičního dělení podle chodů nebo surovin.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003ePět kapitol postavených na principech kyselosti, textury, stavebních bloků, vedení a tvůrčího procesu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003e49 receptů doplněných o 29 základních receptů, celkem tedy 78 pokrmů z kuchyně restaurace Oteque.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eU každého receptu uvedená data o uhlíkové stopě, vypočítaná ve spolupráci s poradenskou firmou Reach Eat.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eEseje Andrey Petriniho založené na rozhovorech s Albertem Landgrafem o jeho cestě a filozofii vaření.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eFotografie Roberta Astley-Sparka zachycující brazilskou krajinu, pobřeží i servírované chody.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eDůraz na místní a amazonské suroviny a vztahy s lokálními producenty.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eJak kniha působí\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eOteque má formát 250 × 290 mm, pevnou vazbu a 256 stran, díky čemuž patří ke coffee-table vydáním spíš než k praktickým kuchařkám na denní vaření. Fotografie Roberta Astley-Sparka střídají klidné záběry brazilského pobřeží a krajiny s precizně naaranžovanými chody, což dává knize vizuální rytmus mezi kontemplativní atmosférou a přesností fine dining talíře. Grafická úprava odpovídá standardu nakladatelství Phaidon, tedy čistá typografie, hodně bílého prostoru a fotografie, které nechávají vyniknout barvy surovin i pokrmů. Petriniho eseje prokládají recepty osobnějším textem, takže se kniha čte spíš jako portrét jedné kuchyně než jako izolovaný seznam postupů. Recepty odpovídají technické úrovni michelinské restaurace, takže kniha slouží především jako inspirace a vhled do gastronomické filozofie. Celkově působí jako umělecká monografie jedné restaurace, obohacená o rozměr, který dosud žádná podobná kniha neměla, tedy konkrétní data o dopadu jednotlivých receptů na životní prostředí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePro koho je\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eOteque osloví čtenáře, které zajímá současná fine dining scéna, brazilská kuchyně a vztah gastronomie k udržitelnosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003ePro fanoušky moderní latinskoamerické kuchyně a restaurací jako Oteque, Maido nebo Central.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003ePro zkušené domácí kuchaře i profesionály, kteří chtějí zkusit technicky náročnější recepty s neobvyklými surovinami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003ePro sběratele kuchařek od nakladatelství Phaidon a milovníky vizuálně silných knih o jídle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003ePro čtenáře se zájmem o udržitelnost, uhlíkovou stopu jídla a odpovědné stolování.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eJako dárek pro šéfkuchaře nebo gastronomického nadšence, který ocení příběh, fotografie i data.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePro koho není\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePár situací, kdy stojí za zvážení jiný titul.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eText vychází pouze v angličtině, takže čtenáři preferující českou mutaci si budou muset poradit sami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eKdo hledá rychlé recepty na všední večeře, narazí spíš na technicky náročné postupy blízké michelinské úrovni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eŘada surovin spojených s brazilskou a amazonskou kuchyní je v Česku těžko dostupná, takže recepty poslouží spíš jako inspirace než jako přesný návod.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eProč jsme ji vybrali\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eOteque zapadá do nabídky Book Therapy jako titul, který spojuje silný vizuální zážitek s jasným autorským hlasem a aktuálním tématem, přesně to, co u kuchařek v naší nabídce hledáme. Líbí se nám, že kniha nepřistupuje k udržitelnosti jako k marketingové nálepce, ale jako první na světě ji podkládá konkrétními daty u každého receptu. Zároveň přináší do naší nabídky hlas z Latinské Ameriky a region, který je v evropských kuchařkách stále málo zastoupený. Doplňuje naši kolekci restauračních monografií vedle titulů jako Brae, kde stavíme na autorském rukopisu jednoho šéfkuchaře, ne na encyklopedickém rozsahu. Fotografie Roberta Astley-Sparka a Petriniho eseje z knihy dělají titul, který funguje jako inspirace k vaření i jako pohled do filozofie jedné z nejuznávanějších restaurací Latinské Ameriky. Je to kniha s jasnou identitou, která nabídku Book Therapy obohacuje o novou geografii i téma.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eZávěr\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eOteque je kuchařka pro každého, kdo chce nahlédnout do kuchyně jedné z nejuznávanějších restaurací Latinské Ameriky a ocení k tomu i příběh a data o udržitelnosti, která dosud žádná jiná kniha nenabídla. Ideální jako dárek pro fanoušky fine dining gastronomie i jako doplnění knihovny o titul s výrazným osobním rukopisem a aktuálním přesahem.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePřehled\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAlberto Landgraf\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eNázev:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eOteque: Ideas, Principles, Recipes, Stories and Connections\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003eVydavatel:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ePhaidon\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eISBN:\u003c\/strong\u003e 9781837290628\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eJazyk:\u003c\/strong\u003e angličtina\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ePočet stran:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 256\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRok vydání:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e2026\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eTyp knihy:\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePevná vazba\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eRozměry:\u003c\/strong\u003e 250 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ex 290 mm\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eVhodnost jako dárek:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAno -\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epro milovníky fine dining gastronomie a brazilské kuchyně\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Book Therapy \/ Faire (Phaidon)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57230887616852,"sku":"9781837290628","price":1390.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1538\/3583\/files\/oteque_1.webp?v=1790009819","url":"https:\/\/booktherapy.pl\/products\/oteque-ideas-principles-recipes-stories-and-connections","provider":"Book Therapy","version":"1.0","type":"link"}