{"product_id":"noma-guide-to-building-flavour-rene-redzepi","title":"NOMA Guide to Building Flavour – Rene Redzepi","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e150 receptů, dvě dekády výzkumu a jedna z nejpozoruhodnějších kuchyní světa. The Noma Guide to Building Flavour od Reného Redzepho otevírá spíž restaurace, která pětkrát vyhrála titul nejlepší restaurace světa. Omáčky, oleje, soli, octy a fermentované základy, jimiž Noma buduje svůj nezaměnitelný chuťový jazyk.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eProč\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eZatímco první Noma průvodce ukázal svět fermentace, tato kniha jde ještě dál: ukazuje, jak se z suroviny stane chuť. Jde o přímý přenos z testovací kuchyně, kde každý detail sestavovaly roky pokusů a omylů. V době, kdy zájem o techniku vaření přesahuje sledování pořadů a sahá po skutečném porozumění, nabízí tato kniha odpovědi na otázky, které jiné kuchařky ani nekladou. Kdo chce vařit jako Noma, musí nejdřív pochopit, z čeho se Noma skládá. A tato kniha to poprvé konkrétně ukazuje.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKdo za knihou stojí\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eRené Redzepi \u003c\/strong\u003ese narodil v Kodani roku 1977 a po stážích v El Bulli u Ferrana Adriy a v The French Laundry u Thomase Kellera spoluzaložil v roce 2004 restauraci Noma. Ta pětkrát získala titul nejlepší restaurace světa a v roce 2021 i třetí michelinskou hvězdu. Redzepi je považován za zakladatele hnutí New Nordic Cuisine, které definovalo celou generaci kuchařů. Na knize se podílela celá Noma Test Kitchen, kolektiv kuchařů z celého světa, jejichž příspěvky jsou v knize průběžně zmiňovány. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCo v knize najdete\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKniha je strukturovaná jako zásobník stavebních prvků chuti. Každý recept je ilustrovaný fotografickými sekvencemi krok za krokem a doplněný esejemi a anekdotami o tom, jak jednotlivé složky v kuchyni Noma vznikaly. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eInfuzované oleje a ochucená másla, která tvoří základ každého chodu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eOcty, vinaigrety a nakládané přísady pro vrstvení kyselosti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eFermentované základy a koji preparáty jako lacto-koji beurre blanc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUzené a pražené soli, miso pasty a spice mixy inspirované celým světem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSladké složky: fudge, karamely a sirupy s nečekanými chutěmi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eJak kniha působí\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eFormát 260 x 196 mm a pevná vazba dávají knize váhu pracovní příručky, nikoli lehkého coffee-table titulu. Recept provázejí detailní fotografie zachycující každý krok techniky, od barvy infuze po konzistenci redukce. Vizuálně je kniha čistá a funkční: fotografie na celou stránku střídají sazba receptů a esejistické pasáže. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePro koho je\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKniha je určena čtenářům, kteří chtějí skutečně pochopit, jak chuť funguje, ne jen uvaření jednoho receptu.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePro profesionální kuchaře a kuchaře-nadšence, kteří chtějí zvládnout techniky jako fermentace, infuze nebo redukce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePro fanoušky The Noma Guide to Fermentation, kteří chtějí navázat tam, kde první kniha skončila.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePro čtenáře, kteří sledují Noma na Instagramu nebo viděli dokumentární filmy a chtějí proniknout hluboko pod povrch.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePro dárek kuchaři, který má rád techniku a filozofii víc než rychlé recepty.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePro každého, kdo chce na svém stole vytvořit chuťové vrstvy inspirované nejlepší restaurací světa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003ePro koho není\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePokud hledáte rychlé recepty na všední večer, připravte se na jiný způsob čtení: tady každý recept předpokládá čas a zájem o detail.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eZačínající domácí kuchaři bez zkušeností s fermentací nebo technikami jako koji mohou nejdřív vyrůst na přístupnějších titulech.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eProč jsme ji vybrali\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eJídlo jako série stavebních prvků, ne jako sbírka pokrmů. Noma učí přemýšlet o chuti jinak. J\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ee to kuchařka, která vypadá jako umělecká kniha a čte se jako průvodce filozofií. Přesně průnik, na kterém Book Therapy stojí.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eZávěr\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eThe Noma Guide to Building Flavour je kniha pro ty, kdo chtějí opravdu rozumět chuti. Hodí se jako dárek každému, kdo vaří s vášní a má zájem jít za recepty k principům. Fyzicky krásná, intelektuálně hluboká.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-section-id=\"1fyp0do\" data-start=\"4052\" data-end=\"4062\"\u003ePřehled\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-start=\"13\" data-end=\"23\"\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Rene Redzepi\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-c7727b50-7fff-4265-60ae-2cbd85dbfdea\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-start=\"59\" data-end=\"69\"\u003eNázev:\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003e NOMA Guide to Building Flavour \u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr data-start=\"90\" data-end=\"93\"\u003e\u003cstrong data-start=\"93\" data-end=\"119\"\u003eVydavatel \/ publisher:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Artisan\u003c\/span\u003e\u003cbr data-start=\"127\" data-end=\"130\"\u003e\u003cstrong data-start=\"130\" data-end=\"143\"\u003eISBN\/EAN:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e9781579657192\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-start=\"164\" data-end=\"174\"\u003eJazyk:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e angličtina\u003c\/span\u003e\u003cbr data-start=\"185\" data-end=\"188\"\u003e\u003cstrong data-start=\"188\" data-end=\"204\"\u003ePočet stran:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 456\u003c\/span\u003e\u003cbr data-start=\"208\" data-end=\"211\"\u003e\u003cstrong data-start=\"211\" data-end=\"226\"\u003eRok vydání:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e2026\u003cbr data-start=\"288\" data-end=\"291\"\u003e\u003cstrong data-start=\"291\" data-end=\"305\"\u003eTyp knihy:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Pevná vazba (Hardback)\u003c\/span\u003e\u003cbr data-start=\"375\" data-end=\"378\"\u003e\u003cstrong data-start=\"378\" data-end=\"390\"\u003eRozměry:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 260 × 196 mm\u003c\/span\u003e\u003cbr data-start=\"403\" data-end=\"406\"\u003e\u003cstrong data-start=\"406\" data-end=\"430\"\u003eVhodnost jako dárek:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e an\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eo - \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eideální pro kuchaře, nadšence do techniky vaření a fanoušky Noma.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Book Therapy \/ Slovart","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55739027718484,"sku":"9781579657192","price":1090.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1538\/3583\/files\/NOMAGuidetoBuildingFlavour_ReneRedzepi.webp?v=1778241151","url":"https:\/\/booktherapy.pl\/products\/noma-guide-to-building-flavour-rene-redzepi","provider":"Book Therapy","version":"1.0","type":"link"}