{"product_id":"baker-s-percentage","title":"Baker's Percentage - Mara Ripani","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eKvásek bez receptu? Přesně tak. The Baker's Percentage nabízí něco, co většina kuchařek ani nezkouší: jediný matematický vzorec, který nahradí stovky receptů a umožní péct jakýkoliv bílý, celozrnný i smíšený bochník přesně tak, jak to potřebujete. \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"p1\"\u003eProč\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eZájem o kváskové pečení v posledních letech znovu roste, a přesně v tom tkví problém většiny knih na toto téma. Nabízejí recepty, ale ne porozumění. The Baker's Percentage na to jde jinak: místo přesného gramu každé suroviny dává čtenáři nástroj: procentuální vztah mezi moukou, vodou a dalšími složkami, který pekárny používají profesionálně, ale domácí pekaři o něm téměř nikdy neslyšeli. Výsledkem je svoboda: ráno máte méně času, zpomalíte fermentaci. Chcete jít jiným směrem, přejdete od bílé mouky k celozrnné. Žádný recept už vás nebude svazovat.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"p1\"\u003eKdo za knihou stojí\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eMara Ripani \u003c\/b\u003eje italsko-australská pekařka, která provozuje masterclassy kváskového pečení na svém patnáctihektarovém statku nedaleko Dayllesfordu ve viktoriánském vnitrozemí Austrálie. Na farmě vybudovala několik kuchyní, velkou zeleninovou zahradu a ovocné sady: to vše jako prostor pro vzdělávání o pomalém životě, pěstování potravin a vztahu člověka k přírodě. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"p1\"\u003eCo v knize najdete\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eKniha není sbírkou receptů, je to systematický průvodce procesem pečení, od výběru mouky po vytažení bochníku z trouby. Každá kapitola odpovídá na jednu otázku, kterou si pekař pokládá, a poskytuje vysvětlení, ne příkazy.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003eFlour: jak volba mouky ovlivní výsledek a jak ji zapojit do vzorce.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003eStarters \u0026amp; Leaven: péče o kvásek a příprava pro různé druhy těsta.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003eMixing \u0026amp; Kneading: kdy a jak pracovat s těstem bez mechanického mixéru.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003eBulk Fermentation: jak přizpůsobit dobu kynutí teplotě, času a plánu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003eDividing, Shaping \u0026amp; Proofing: formování a konečná příprava před pečením.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003eBaking: techniky pečení v různých typech trouby i nádoby.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eJak kniha působí\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eThe Baker's Percentage je s pevnou vazbou větší než klasická kuchařka, ale ne přerostlá coffee-table kniha. Leží dobře na pracovní desce a vizuální zpracování tomu odpovídá: Mara Ripani je sama fotografka, takže fotografie v knize neslouží jen jako ilustrace, ale jako součást vyprávění. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"p1\"\u003ePro koho je\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eTuto knihu ocení každý, kdo chce kváskové pečení pochopit, ne jen opakovat recepty bez skutečného poznání. \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003ePro domácí pekaře se základní zkušeností s kváskem, kteří chtějí přestat otrocky sledovat recepty a začít péct intuitivněji.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003ePro pekaře jejichž kvásek funguje, ale bochník pokaždé dopadne jinak, tato kniha vysvětluje proč.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003ePro koho není\u003c\/h2\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li1\"\u003ePro čtenáře, kteří hledají konkrétní recepty s přesnou gramáží a kroky 1–10, budou možná překvapeni: tady žádné nenajdou.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li1\"\u003ePro absolutní začátečníky bez zkušeností s kváskem si budou muset nejdřív osvojit základy z jiného titulu.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eProč jsme ji vybrali\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eNejde o další kuchařku plnou fotografií hotových bochníků chleba: jde o knihu, která mění způsob uvažování o pečení. Fyzicky i obsahově odpovídá tomu, co od food books v Book Therapy očekáváme: pevná vazba, jasná vize, kvalitní fotografie a obsah, který vydrží déle než sezónu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"p1\"\u003eZávěr\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eThe Baker's Percentage je pro každého, kdo chce péct chléb s porozuměním, ne jen podle návodu. Ideální volba pro domácí pekaře, kteří chtějí přejít od receptů ke skutečnému řemeslu, i jako dárek pro kohokoli, koho kváskové pečení baví nebo teprve začíná bavit.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"p1\"\u003ePřehled\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-end=\"32\" data-start=\"22\"\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Mara Ripani\u003c\/span\u003e\u003cbr data-end=\"80\" data-start=\"77\"\u003e\u003cstrong data-end=\"90\" data-start=\"80\"\u003eNázev:\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003e Baker's Percentage \u003c\/span\u003e \u003c\/em\u003e\u003cbr data-end=\"134\" data-start=\"131\"\u003e\u003cstrong data-end=\"148\" data-start=\"134\"\u003eVydavatel:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Smith Street Books\u003c\/span\u003e\u003cbr data-end=\"173\" data-start=\"170\"\u003e\u003cstrong data-end=\"186\" data-start=\"173\"\u003eISBN\/EAN:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 9781923239791\u003c\/span\u003e\u003cbr data-end=\"216\" data-start=\"213\"\u003e\u003cstrong data-end=\"226\" data-start=\"216\"\u003eJazyk:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e angličtina\u003c\/span\u003e\u003cbr data-end=\"240\" data-start=\"237\"\u003e\u003cstrong data-end=\"256\" data-start=\"240\"\u003ePočet stran:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 224\u003c\/span\u003e\u003cbr data-end=\"301\" data-start=\"298\"\u003e\u003cstrong data-end=\"316\" data-start=\"301\"\u003eRok vydání:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 2026\u003c\/span\u003e\u003cbr data-end=\"367\" data-start=\"364\"\u003e\u003cstrong data-end=\"381\" data-start=\"367\"\u003eTyp knihy:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Pevná vazba (Hardcover)\u003c\/span\u003e\u003cbr data-end=\"496\" data-start=\"493\"\u003e\u003cstrong data-end=\"520\" data-start=\"496\"\u003eVhodnost jako dárek:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ano – ideální pro kuchaře, foodie a příznivce slow living\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Slovart","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55502559773012,"sku":"9781923239791","price":890.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1538\/3583\/files\/Tereza_4_0a5231aa-bebb-4408-b179-f2da8ea82b4c.png?v=1775857561","url":"https:\/\/booktherapy.pl\/products\/baker-s-percentage","provider":"Book Therapy","version":"1.0","type":"link"}